Damla Sakızlı Dondurma – Türkisches Mastix-Eis

Name: Damla Sakızlı Dondurma – Türkisches Mastix-Eis
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 ml Vollmilch; 200 ml Sahne; 150 g Zucker; 2 tsp Mastix (Damla Sakızı); 2 tbsp Salep-Pulver; 4 piece Eigelb; 1 tsp Vanilleextrakt; 2 tbsp Puderzucker

Damla Sakızlı Dondurma

Dieses cremige türkische Eis schmeckt nach dem exotischen Harz des Mastix-Baumes mit einem subtil süßen, leicht harzigen Aroma. Das Eis hat eine besonders dichte, zähe Textur, die nicht so schnell schmilzt wie gewöhnliches Eis. Ein authentisches Dessert, das die einzigartige Geschmackswelt der türkischen Küche perfekt repräsentiert.

Rezeptdetails

Vorbereitung 30 Min

Kochen 45 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Damla Sakızlı Dondurma ist ein traditionelles türkisches Eis, das seinen charakteristischen Geschmack dem Mastix verdankt – einem aromatischen Harz vom griechischen Mastix-Baum. Dieses besondere Eis wird seit Jahrhunderten in der Türkei hergestellt und ist besonders in den Küstenregionen beliebt, wo Mastix leichter verfügbar war. Der Geschmack ist unverwechselbar: süß mit einer leicht harzigen Note, die an Pinienharz erinnert, aber viel milder und angenehmer ist. Die Textur unterscheidet sich deutlich von normalem Eis – es ist dichter, zäher und schmilzt langsamer. Diese besondere Konsistenz entsteht durch die Kombination von Mastix und Salep, einem Pulver aus Orchideenwurzeln. Beim ersten Löffel überrascht die intensive Cremigkeit, gefolgt von dem einzigartigen Mastix-Aroma, das sich langsam im Mund entfaltet. Das Eis klebt leicht an den Zähnen – eine charakteristische Eigenschaft, die Kenner besonders schätzen. Der Duft ist betörend süß mit einer frischen, fast meditativen Note. Traditionell wird dieses Eis als Dessert nach einem deftigen Mahl serviert oder als erfrischende Süßspeise an heißen Sommertagen genossen. In türkischen Eisdielen wird es oft mit einer Show präsentiert, bei der der Verkäufer das zähe Eis spektakulär mit langen Löffeln jongliert.

Zutaten

500 ml Vollmilch
200 ml Sahne
150 g Zucker
2 tsp Mastix (Damla Sakızı)
2 tbsp Salep-Pulver
4 piece Eigelb
1 tsp Vanilleextrakt
2 tbsp Puderzucker

Zubereitung

Mastix vorbereiten

Mastix-Harz zusammen mit 1 EL Puderzucker in einem Mörser fein zermahlen, bis ein feines Pulver entsteht. Dies dauert etwa 5-7 Minuten intensives Mahlen. Das Pulver sollte vollständig fein sein ohne größere Stücke. Nicht zu schnell arbeiten, da sich sonst das Harz erwärmt und klebrig wird.
Milchmischung erhitzen

Vollmilch und Sahne in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten erhitzen, bis kleine Blasen am Rand aufsteigen. Die Mischung sollte dampfen aber nicht kochen. Salep-Pulver einrühren und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen bis die Masse leicht andickt. Nicht zu stark erhitzen, da die Milch sonst gerinnt.
Eigelb-Zucker-Creme

Eigelb mit Zucker und restlichem Puderzucker in einer Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit 4-5 Minuten schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein und vom Schneebesen in breiten Bändern fallen. Nicht zu lange schlagen, da die Eier sonst gerinnen können.
Temperieren und verbinden

Ein Drittel der heißen Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Masse geben. Diese Temperierung bei mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Minuten durchführen. Dann die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze 6-8 Minuten unter ständigem Rühren kochen bis sie den Löffel überzieht. Nicht kochen lassen, sonst stockt die Creme.
Mastix einarbeiten

Topf vom Herd nehmen und das gemahlene Mastix-Pulver sowie Vanilleextrakt einrühren. Die Masse 3-4 Minuten kräftig rühren, bis sich das Mastix vollständig aufgelöst hat. Die Creme sollte einen deutlichen Mastix-Duft haben und leicht zähflüssig werden. Nicht zu lange warten, da das Mastix bei Abkühlung schwerer löslich wird.
Abkühlen und reifen

Die Eiscreme-Basis durch ein feines Sieb passieren und in eine Schüssel umfüllen. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken, so dass die Folie die Oberfläche berührt. Im Kühlschrank 4-6 Stunden oder über Nacht vollständig abkühlen lassen. Die Masse sollte kalt und leicht dicklich sein. Nicht zu warm in die Eismaschine geben, da sonst die Textur leidet.
Eis churnen

Die gekühlte Masse in die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben etwa 25-30 Minuten churnen. Das fertige Eis sollte cremig aber fest sein und eine charakteristisch zähe Konsistenz haben. Sofort in einen gefrierfesten Behälter umfüllen und mindestens 2 Stunden einfrieren. Nicht zu lange churnen, da das Eis sonst zu fest wird.

Tipps

🔪

Kochtipps

Mastix immer mit Zucker mahlen, da der Zucker verhindert, dass das Harz beim Mahlen zusammenklebt und eine klebrige Masse entsteht.

🔄

Alternativen

Falls kein Salep verfügbar ist, kann es durch Maisstärke ersetzt werden, jedoch wird die Textur weniger zäh und authentisch.

🍽

Servieren & Aufbewahren

Traditionell in kleinen Portionen mit einem speziellen langen Löffel servieren. Das Eis hält sich 3-4 Wochen im Gefrierschrank und sollte vor dem Servieren 5 Minuten antauen.