Pistazien-Kadayif-Rolle - Traditionelles türkisches Dessert

Name: Pistazien-Kadayif-Rolle - Traditionelles türkisches Dessert
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Kadayif-Teig; 300 g Geschälte Pistazien; 200 g Butter; 100 g Zucker; 400 ml Wasser; 300 g Zucker für Sirup; 2 tbsp Zitronensaft; 1 tbsp Orangenblütenwasser; 200 ml Sahne

Antep Fıstıklı Kadayıf Sarma

Diese luxuriöse türkische Süßspeise kombiniert knusprigen Kadayif-Teig mit gerösteten Pistazien und duftendem Sirup. Die goldbraunen Rollen haben außen eine knusprige Textur und innen eine cremige Pistazienfüllung. Ein elegantes Dessert, das jeden besonderen Anlass unvergesslich macht.

Rezeptdetails

Vorbereitung 30 Min

Kochen 35 Min

Portionen 8

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

785 kcal

12g Eiweiß

35g Fett

115g Kohlenh.

4g Ballastst.

Antep Fıstıklı Kadayıf Sarma stammt aus Gaziantep, der Pistazienhauptstadt der Türkei, wo seit Jahrhunderten die feinsten Pistazien angebaut werden. Diese raffinierte Süßspeise gehört zu den Königsdisziplinen der türkischen Konditorkunst und wird traditionell zu besonderen Feiertagen serviert. Der hauchfeine Kadayif-Teig, der wie Engelshaar aussieht, wird mit gehackten Pistazien gefüllt und zu perfekten Rollen geformt. Beim Backen entwickelt sich eine wunderschöne goldbraune Kruste, während das Innere saftig und aromatisch bleibt. Der warme Orangenblüten-Sirup durchdringt die noch warmen Rollen und verleiht ihnen eine verführerische Süße mit einem Hauch von Zitrus. Jeder Bissen offenbart den Kontrast zwischen der knusprigen Außenschicht und der cremigen, nussigen Füllung. Das intensive Aroma gerösteter Pistazien harmoniert perfekt mit der blumigen Note des Sirups. Diese Köstlichkeit schmeckt am besten lauwarm, wenn der Sirup noch nicht vollständig eingezogen ist und die Textur optimal zur Geltung kommt.

Zutaten

500 g Kadayif-Teig
300 g Geschälte Pistazien
200 g Butter
100 g Zucker
400 ml Wasser
300 g Zucker für Sirup
2 tbsp Zitronensaft
1 tbsp Orangenblütenwasser
200 ml Sahne

Zubereitung

Pistazien rösten und hacken

Die Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und grob hacken. Die Butter schmelzen und beiseite stellen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Nicht zu lange rösten, da die Pistazien sonst bitter werden.
Kadayif-Teig vorbereiten

Den Kadayif-Teig vorsichtig auseinanderziehen und in einer großen Schüssel mit den Händen auflockern. Die geschmolzene Butter gleichmäßig unterkneten, bis alle Fäden benetzt sind. 5 Minuten ruhen lassen, damit der Teig die Butter vollständig aufnimmt. Den Teig nicht zu stark drücken, damit er luftig bleibt.
Füllung zubereiten

Die gehackten Pistazien mit 100g Zucker vermischen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Pistazienmischung heben. Die Masse sollte cremig aber fest genug sein, um sie zu rollen. Die Füllung nicht zu flüssig werden lassen, da sie sonst beim Rollen ausläuft.
Rollen formen

Den Kadayif-Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion flach ausbreiten und 2-3 EL Pistazienfüllung in die Mitte geben. Fest zu Rollen formen und die Enden gut verschließen. In eine gefettete Auflaufform legen, dabei Abstand zwischen den Rollen lassen. Die Rollen nicht zu locker wickeln, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
Backen

Die Rollen bei 180°C für 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Während des Backens einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Oberfläche sollte knusprig aussehen und duften. Nicht zu dunkel werden lassen, da der Kadayif sonst zu hart wird.
Sirup kochen

Während die Rollen backen, Wasser, 300g Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, bis ein leichter Sirup entsteht. Das Orangenblütenwasser am Ende einrühren. Der Sirup sollte die Konsistenz von flüssigem Honig haben. Nicht zu lange kochen, da er sonst zu dick wird.
Finalisieren

Die heißen Kadayif-Rollen sofort nach dem Backen mit dem warmen Sirup übergießen. 30 Minuten ziehen lassen, bis der Sirup eingezogen ist. Lauwarm servieren, wenn die Textur optimal ist. Die Rollen nicht mit kaltem Sirup übergießen, da sie sonst nicht richtig durchziehen.

Tipps

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Kochtipps

Arbeiten Sie zügig mit dem Kadayif-Teig, da er schnell austrocknet. Decken Sie ungenutzten Teig mit einem feuchten Tuch ab und kneten Sie die Butter gleichmäßig ein, damit alle Fäden gleichmäßig knusprig werden.

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Alternativen

Falls keine Pistazien verfügbar sind, können Sie Walnüsse oder Mandeln verwenden. Walnüsse geben einen etwas herberen Geschmack, während Mandeln milder schmecken. Die Röstzeit bleibt gleich.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell wird das Dessert mit türkischem Tee serviert und mit gehackten Pistazien garniert. Im Kühlschrank 3 Tage haltbar, vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen.