Türkischer Sesam-Krokant - Knuspriger Susamlı Kırma Helvası

Name: Türkischer Sesam-Krokant - Knuspriger Susamlı Kırma Helvası
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 200 g Sesamsamen; 300 g Zucker; 100 ml Wasser; 1 tbsp Zitronensaft; 2 tbsp Butter; 1 tsp Vanilleextrakt

Susamlı Kırma Helvası

Dieser knusprige Sesam-Krokant schmeckt intensiv nussig mit einer angenehmen Süße und zartem Karamellgeschmack. Die goldbraune Süßigkeit bricht in knackige Stücke und glänzt appetitlich. Perfekt als türkisches Dessert oder kleine Nascherei zum Tee.

Rezeptdetails

Vorbereitung 10 Min

Kochen 35 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

285 kcal

3g Eiweiß

8g Fett

52g Kohlenh.

1g Ballastst.

Susamlı Kırma Helvası ist eine der ältesten türkischen Süßwarentraditionen, die bereits seit Jahrhunderten in osmanischen Küchen zubereitet wird. Der Name bedeutet wörtlich "zerbrochenes Sesam-Halva" und beschreibt perfekt die charakteristische spröde Textur. Der erste Biss offenbart eine wunderbar knusprige Konsistenz, die im Mund zu schmelzen beginnt und dabei intensive Röstaromen von geröstetem Sesam freigibt. Die Süße ist ausgewogen und wird durch die nussigen Sesamsamen perfekt ergänzt. Das Karamell verleiht eine warme, tiefe Note, die an geröstete Nüsse erinnert. Dieses traditionelle Konfekt wird besonders gerne zu schwarzem Tee serviert oder als kleines Geschenk bei besonderen Anlässen gereicht. Die glänzende, bernsteinfarbene Oberfläche macht optisch schon Appetit. Beim Kauen entwickelt sich ein angenehmes Mundgefühl - zunächst knackig, dann cremig schmelzend. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld beim Karamellisieren, aber das Ergebnis ist ein authentischer türkischer Leckerbissen, der sich wochenlang hält und immer wieder zum Naschen verführt.

Zutaten

200 g Sesamsamen
300 g Zucker
100 ml Wasser
1 tbsp Zitronensaft
2 tbsp Butter
1 tsp Vanilleextrakt

Zubereitung

Sesam rösten

Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Die Samen sollen goldbraun werden und nussig duften. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter schmecken.
Backblech vorbereiten

Ein Backblech dünn mit Butter einfetten. Bei mittlerer Temperatur für 1-2 Minuten erwärmen, damit die Butter gleichmäßig verteilt wird. Das Blech sollte leicht glänzen und bereit für den heißen Krokant sein. Nicht zu viel Butter verwenden.
Karamell zubereiten

Zucker und Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten auflösen. Dann die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis eine goldbraune Karamellfarbe entsteht. Nicht umrühren während des Karamellisierens.
Zitrone und Vanille hinzufügen

Topf vom Herd nehmen und sofort Zitronensaft und Vanilleextrakt bei niedriger Hitze für 30 Sekunden einrühren. Das Karamell wird aufschäumen und brodeln. Schnell aber vorsichtig arbeiten, da das Karamell sehr heiß ist. Nicht zu lange erhitzen.
Sesam untermischen

Geröstete Sesamsamen sofort unter das heiße Karamell bei ausgeschalteter Hitze für 1-2 Minuten einrühren. Alles sollte gleichmäßig goldbraun glänzen und die Samen vollständig umhüllt sein. Schnell arbeiten, bevor das Karamell erstarrt.
Krokant ausgießen

Die heiße Sesam-Karamell-Mischung sofort auf das vorbereitete Backblech gießen und mit einem Löffel gleichmäßig auf 5mm Dicke verteilen. Bei Raumtemperatur für 25-30 Minuten abkühlen lassen, bis es vollständig erstarrt ist. Nicht zu früh berühren.
In Stücke brechen

Den erkalteten Krokant vorsichtig mit den Händen in mundgerechte Stücke brechen oder mit einem Messer bei niedriger Kraft für 2-3 Minuten in Quadrate schneiden. Die Stücke sollen knackig brechen und glänzend aussehen. Nicht zu grob handhaben.

Tipps

🍽

Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie den Krokant traditionell zu türkischem Tee oder Mokka. In luftdichten Behältern hält er sich 3-4 Wochen. Bei Feuchtigkeit sofort verschließen, da er sonst weich wird und die Knusprigkeit verliert.