Türkisches Feigen-Eis - Cremiges İncirli Dondurma

Name: Türkisches Feigen-Eis - Cremiges İncirli Dondurma
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Frische reife Feigen; 500 ml Vollmilch; 200 ml Sahne; 150 g Zucker; 2 tbsp Salep-Pulver; 1 tsp Vanilleextrakt; 2 tbsp Zitronensaft

İncirli Dondurma

Dieses türkische Feigen-Eis schmeckt intensiv nach süßen, reifen Feigen mit einer Honignote. Es hat eine cremige, leicht zähe Textur durch das traditionelle Salep und eine schöne hellrosa Farbe. Ein erfrischender Nachtisch, der die Süße türkischer Feigen perfekt zur Geltung bringt.

Rezeptdetails

Vorbereitung 30 Min

Kochen 1 Std

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

İncirli Dondurma ist ein traditionelles türkisches Eis, das besonders in den Sommermonaten geschätzt wird, wenn frische Feigen Saison haben. Die Kombination aus süßen Feigen und der charakteristischen Cremigkeit türkischen Eises macht es zu einem einzigartigen Dessert, das sich deutlich von westlichem Speiseeis unterscheidet. Der Geschmack ist intensiv fruchtig mit einer natürlichen Süße, die durch die Feigen entsteht. Das Salep verleiht dem Eis seine typisch zähe, elastische Textur, die beim Löffeln lange Fäden zieht. Der Duft frischer Feigen durchzieht das gesamte Eis und macht jeden Bissen zu einem aromatischen Erlebnis. Dieses Eis schmilzt langsamer als herkömmliches Speiseeis und hat eine samtige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht. Die natürliche Süße der Feigen harmoniert perfekt mit der milchigen Cremigkeit, während kleine Fruchtstückchen für zusätzliche Textur sorgen. Serviert wird es traditionell in kleinen Portionen, oft garniert mit gehackten Pistazien oder einem Feigenblatt als Dekoration.

Zutaten

500 g Frische reife Feigen
500 ml Vollmilch
200 ml Sahne
150 g Zucker
2 tbsp Salep-Pulver
1 tsp Vanilleextrakt
2 tbsp Zitronensaft

Zubereitung

Feigen vorbereiten

Die Feigen waschen und die Stiele entfernen. In kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Bei Raumtemperatur 15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich werden und Saft abgeben. Nicht zu lange stehen lassen, sonst werden sie matschig.
Feigen pürieren

Die marinierten Feigen mit einem Stabmixer oder Blender 2-3 Minuten zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree sollte cremig sein, aber noch kleine Fruchtstückchen enthalten. Nicht zu lange mixen, sonst wird es zu flüssig.
Milchmischung erhitzen

Milch und Sahne in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten erwärmen, bis kleine Bläschen am Rand erscheinen. Nicht zum Kochen bringen. Die Mischung sollte dampfen, aber nicht sprudeln, sonst gerinnt sie.
Salep einrühren

Das Salep-Pulver in 3 EL kalter Milch glatt rühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren zur warmen Milch geben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dicklich wird und den Löffel überzieht. Nicht aufhören zu rühren, sonst bilden sich Klumpen.
Zucker hinzufügen

Den Zucker zur heißen Milchmischung geben und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten rühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Die Mischung sollte leicht sirupartig werden. Nicht zu heiß werden lassen, sonst karamellisiert der Zucker.
Feigen einarbeiten

Den Topf vom Herd nehmen und das Feigenpüree sowie Vanilleextrakt unterrühren. Die Mischung 2-3 Minuten gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Nicht wieder erhitzen, sonst verliert das Feigenaroma an Intensität.
Abkühlen lassen

Die Eismasse vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 30-40 Minuten. Dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis sie gut durchgekühlt ist. Die Masse muss völlig kalt sein, sonst friert sie in der Eismaschine nicht richtig.
Eis zubereiten

Die kalte Masse in die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben 25-30 Minuten churnen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Das fertige Eis sollte fest, aber noch cremig sein. Nicht länger churnen, sonst wird es zu fest.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie sehr reife Feigen für den intensivsten Geschmack. Wenn die Feigen zu fest sind, lassen Sie sie bei Raumtemperatur 1-2 Tage nachreifen, bis sie auf leichten Druck nachgeben.

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Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie das Eis mit gehackten Pistazien und frischen Feigenspalten. Im Gefrierschrank hält es bis zu 1 Woche - lassen Sie es vor dem Servieren 5 Minuten antauen.