Hagebutten-Marmelade – Türkische Kuşburnu Reçeli

Name: Hagebutten-Marmelade – Türkische Kuşburnu Reçeli
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 kg Hagebutten; 600 g Zucker; 500 ml Wasser; 2 tbsp Zitronensaft; 1 package Vanillezucker

Kuşburnu Reçeli

Diese türkische Hagebutten-Marmelade schmeckt herrlich fruchtig-herb mit einer leichten Säure und natürlicher Süße. Die leuchtend rote Marmelade hat eine samtige Konsistenz und ist reich an Vitamin C. Ein traditioneller Wintergenuss, der perfekt zu Frühstück oder Tee passt.

Rezeptdetails

Vorbereitung 45 Min

Kochen 1 Std 15 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

285 kcal

1g Eiweiß

0g Fett

71g Kohlenh.

3g Ballastst.

Kuşburnu Reçeli ist eine geschätzte türkische Marmelade, die seit Jahrhunderten in Anatolien zubereitet wird. Hagebutten wachsen wild in den Bergen der Türkei und werden traditionell im Herbst gesammelt, wenn sie ihre volle Reife erreicht haben. Diese nährstoffreiche Frucht ist ein wahrer Vitamin-C-Schatz und wurde schon von unseren Großmüttern als natürliches Heilmittel geschätzt. Der Geschmack dieser Marmelade ist einzigartig – eine perfekte Balance zwischen fruchtiger Süße und einer angenehmen Herbe, die typisch für Hagebutten ist. Die Textur ist wunderbar samtig und streichfähig, mit kleinen Fruchtstückchen, die für authentischen Biss sorgen. Das intensive Aroma erinnert an Herbstspaziergänge und wärmt von innen. Diese Marmelade ist ein wahrer Genuss zum Frühstück auf frischem Brot oder als Beilage zu türkischem Käse. Sie passt auch hervorragend zu Pfannkuchen oder kann als Füllung für Gebäck verwendet werden. An kalten Wintertagen wird sie gerne in heißem Tee aufgelöst und als wärmendes Getränk genossen. Die leuchtend rote Farbe macht sie auch zu einem wunderschönen Geschenk aus der eigenen Küche.

Zutaten

1 kg Hagebutten
600 g Zucker
500 ml Wasser
2 tbsp Zitronensaft
1 package Vanillezucker

Zubereitung

Hagebutten vorbereiten

Die Hagebutten gründlich waschen und von Stielen und Blättern befreien. Jede Hagebutte halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne und haarigen Innenseiten vollständig entfernen. Bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten arbeiten, bis alle Früchte sauber sind. Die Hagebutten sollten leuchtend rot und kernfrei sein. Niemals die Kerne drinlassen, da sie bitter schmecken und die Konsistenz ruinieren.
Früchte kochen

Die vorbereiteten Hagebutten mit 500ml Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze für 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Früchte sollten sehr weich werden und beginnen zu zerfallen. Nicht zu stark kochen lassen, da sonst zu viel Wasser verdampft.
Masse pürieren

Die gekochten Hagebutten mit einem Stabmixer oder in einem Mixer fein pürieren. Für 3-4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit arbeiten, bis eine gleichmäßige, samtige Masse entsteht. Die Konsistenz sollte glatt sein mit nur kleinen Fruchtstückchen. Nicht zu lange mixen, da sonst die Textur zu flüssig wird.
Durch Sieb passieren

Die pürierte Masse durch ein feines Sieb drücken, um letzte Schalenreste zu entfernen. Mit einem Löffel bei niedriger Geschwindigkeit für 8-10 Minuten arbeiten. Das Ergebnis sollte eine völlig glatte, orangerote Masse sein. Keine groben Stücke oder Schalen dürfen übrig bleiben, da diese die finale Textur beeinträchtigen.
Zucker hinzufügen

Die passierte Hagebutten-Masse zurück in den Topf geben und Zucker sowie Vanillezucker einrühren. Bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse sollte gleichmäßig süß schmecken und eine glänzende Oberfläche haben. Nicht zu stark erhitzen, da der Zucker sonst karamellisiert.
Marmelade einkochen

Die Marmelade bei mittlerer Hitze für 35-45 Minuten einkochen lassen, dabei ständig umrühren. Zitronensaft in den letzten 5 Minuten hinzufügen. Die Marmelade ist fertig, wenn sie am Löffel hängen bleibt und nicht sofort heruntertropft. Nicht zu lange kochen, da sie sonst zu fest wird und die Fruchtigkeit verliert.
Abfüllen und lagern

Die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Für 2-3 Minuten bei niedriger Hitze arbeiten, dabei die Gläser nicht berühren. Die Marmelade sollte beim Abkühlen eine feste, streichfähige Konsistenz bekommen. Nie kalte Gläser verwenden, da diese durch die Hitze springen könnten.

Tipps

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Kochtipps

Rühren Sie die Marmelade während des Einkochens ständig mit einem Holzlöffel, damit sie nicht anbrennt und eine gleichmäßige Konsistenz bekommt. Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss intensiviert die rote Farbe.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & LAGERN: Traditionell wird die Marmelade zum türkischen Frühstück mit Weißbrot und Butter serviert. Verschlossen hält sie sich 12 Monate, geöffnet im Kühlschrank 6 Wochen. Perfekt auch als Tortenfüllung oder in heißer Milch aufgelöst.