Fıstıklı Kadayıf Sarma stammt aus der osmanischen Palastküche und gilt bis heute als eine der edelsten türkischen Süßspeisen. Die Kombination aus feinen Kadayıf-Fäden und kostbaren Pistazien machte dieses Dessert schon damals zu einem Symbol für Luxus und Gastfreundschaft. Der erste Biss offenbart die perfekte Harmonie zwischen Texturen: Die buttergetränkten Kadayıf-Fäden entwickeln beim Backen eine wunderbar knusprige, goldene Kruste, während das Innere eine seidige Pistazien-Sahne-Mischung birgt. Der süße, blumige Zuckersirup dringt langsam ein und verleiht jedem Happen eine angenehme Süße ohne zu dominieren. Das Aroma gerösteter Pistazien vermischt sich mit dem Duft von Butter und Vanille zu einem betörenden Bouquet. Die leuchtend grüne Farbe der Pistazien schimmert durch die goldenen Teigfäden und macht diese Rollen zu einem optischen Highlight auf jeder Kaffeetafel. Traditionell wird Kadayıf Sarma zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Feiertagen serviert, passt aber ebenso perfekt zum nachmittäglichen Tee. Die Süßspeise schmeckt am besten leicht abgekühlt, wenn der Sirup vollständig eingezogen ist und alle Aromen miteinander verschmelzen konnten.

Zutaten

Zubereitung

Pistazien-Creme zubereiten

200g Pistazien fein mahlen bis sie pulverig werden. Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt bei mittlerer Stufe 3-4 Minuten schlagen bis steife Spitzen entstehen. Die gemahlenen Pistazien vorsichtig unter die Sahne heben. Die Creme sollte fest und leuchtend grün sein. Nicht zu lange schlagen, damit die Sahne nicht gerinnt.
Butter schmelzen

150g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2-3 Minuten schmelzen bis sie vollständig flüssig und leicht golden ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Butter sollte warm aber nicht heiß sein. Nicht anbrennen lassen, da dies den Geschmack beeinträchtigt.
Kadayıf-Teig vorbereiten

Kadayıf-Fäden in einer großen Schüssel vorsichtig auseinanderzupfen und auflockern. Die geschmolzene Butter gleichmäßig über die Fäden gießen und mit den Händen 2-3 Minuten gut vermischen. Jeder Faden sollte mit Butter benetzt sein und goldgelb glänzen. Nicht zu fest drücken, damit die Fäden ihre Struktur behalten.
Rollen formen

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Etwa 80g der buttrigen Kadayıf-Mischung zu einem 15cm langen Rechteck ausbreiten. 2-3 EL Pistazien-Creme am unteren Rand verteilen und straff aufrollen. Die Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Insgesamt 8-10 Rollen formen. Die Rollen sollten fest gewickelt sein, damit sie nicht aufgehen.
Backen

Die Rollen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25-30 Minuten backen bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Alle 10 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Sie sollten beim Klopfen hohl klingen und eine tiefgoldene Farbe haben. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter schmecken.
Zuckersirup kochen

Während die Rollen backen, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen bis der Sirup leicht dickflüssig wird. Er sollte vom Löffel tropfen aber nicht zu dick sein. Die Temperatur erreicht etwa 105°C. Nicht zu lange kochen, sonst wird er zu fest und dringt nicht ein.
Mit Sirup tränken

Die heißen Kadayıf-Rollen sofort nach dem Backen gleichmäßig mit dem warmen Sirup begießen. Den Sirup langsam verteilen, damit er vollständig einzieht. Nach 2-3 Minuten sollte der Sirup komplett aufgesogen sein. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Nicht zu viel Sirup auf einmal geben, damit die Rollen nicht aufweichen.

Tipps

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Kochtipps

Bewahren Sie die Kadayıf-Fäden vor der Verarbeitung bei Zimmertemperatur auf und arbeiten Sie zügig, damit sie nicht austrocknen. Ein feuchtes Küchentuch über den ungenutzten Teigfäden verhindert das Austrocknen.

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Alternativen

Falls keine Kadayıf-Fäden verfügbar sind, können Sie sehr dünne Engelshaar-Nudeln verwenden - diese müssen jedoch vorher 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und gut abgetropft werden.

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Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie die Rollen bei Zimmertemperatur mit türkischem Tee oder Mokka. Traditionell werden sie auf kleinen Tellern mit Silberlöffelchen gereicht. Im Kühlschrank halten sie sich 3-4 Tage, verlieren aber etwas von ihrer Knusprigkeit.