Die Antep Fıstıklı Rulo stammt aus der türkischen Stadt Gaziantep, die weltberühmt für ihre außergewöhnlich aromatischen Pistazien ist. Diese Süßspeise vereint die Leichtigkeit eines klassischen Biskuitteigs mit der intensiven, nussigen Cremigkeit echter Antep-Pistazien. Beim ersten Bissen erlebt man die perfekte Balance zwischen dem luftigen, vanillig-süßen Biskuit und der samtigen Pistaziencreme. Die Textur ist dabei besonders reizvoll - der zarte Teig schmilzt förmlich auf der Zunge, während die Pistazienfüllung eine angenehme, leicht körnige Konsistenz beisteuert. Der Duft von gerösteten Pistazien und Vanille macht diese Roulade unwiderstehlich. Diese elegante Süßspeise eignet sich hervorragend für Festtage, Familienfeiern oder als krönender Abschluss eines türkischen Abendessens. Serviert wird sie traditionell in etwa 2 cm dicken Scheiben, sodass die hübsche grüne Spirale zur Geltung kommt. Die Roulade sollte etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie die ideale Temperatur erreicht und ihr volles Aroma entfalten kann.

Zutaten

Zubereitung

Biskuitteig vorbereiten

Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Mixer bei hoher Stufe für 8-10 Minuten schlagen, bis die Masse hell und sehr voluminös ist. Die Konsistenz muss dicklich sein und vom Rührbesen fallen. Nicht zu kurz schlagen, sonst wird der Teig nicht luftig genug.
Trockene Zutaten einarbeiten

Mehl, Speisestärke, Vanillezucker und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben, dabei nur so lange rühren bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Bei mittlerer Geschwindigkeit arbeiten und nicht übermischen, sonst verliert der Teig an Volumen.
Biskuit backen

Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen, sodass eine etwa 1 cm dicke Schicht entsteht. Bei 180°C für 12-15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich federnd anfühlt. Der Biskuit ist fertig, wenn er sich leicht vom Rand löst. Nicht zu lange backen, sonst wird er trocken und brüchig.
Biskuit einrollen

Ein sauberes Küchentuch mit Puderzucker bestäuben und den noch warmen Biskuit darauf stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit sofort mit dem Tuch einrollen. Für 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Einrollen im warmen Zustand verhindert Risse beim späteren Füllen.
Pistaziencreme herstellen

Die Pistazien in einer Küchenmaschine bei hoher Stufe für 3-4 Minuten zu einem feinen Pulver mahlen. Die weiche Butter mit Puderzucker für 5 Minuten cremig rühren. Das Pistazienpulver und 2 EL Milch unterrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Die Creme sollte streichfähig sein. Bei zu fester Konsistenz tropfenweise mehr Milch hinzufügen.
Sahne aufschlagen

Die kalte Sahne in einer sauberen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit zu lockeren Spitzen aufschlagen, etwa 3-4 Minuten. Die Sahne darf nicht zu fest werden, sonst lässt sie sich schlecht verarbeiten. Anschließend vorsichtig unter die Pistaziencreme heben, bis eine gleichmäßige grüne Masse entsteht.
Roulade füllen und rollen

Den Biskuit vorsichtig ausrollen und gleichmäßig mit der Pistaziencreme bestreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Mit Hilfe des Küchentuchs straff aufrollen, ohne zu fest zu drücken. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Nicht zu locker rollen, sonst hält die Roulade nicht zusammen.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie unbedingt echte Antep-Pistazien für das beste Aroma. Mahlen Sie die Pistazien nicht zu fein - eine leicht körnige Textur macht die Creme interessanter als eine völlig glatte Paste.

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Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie die Roulade in 2 cm dicken Scheiben mit einem scharfen Messer. Traditionell wird sie mit türkischem Tee gereicht. Im Kühlschrank hält sie sich 3-4 Tage abgedeckt, sollte aber 30 Minuten vor dem Servieren herausgenommen werden.