Türkische Hagebutten-Marmelade - Traditionelle Kuşburnu Reçeli

Name: Türkische Hagebutten-Marmelade - Traditionelle Kuşburnu Reçeli
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 kg Frische Hagebutten; 800 g Zucker; 500 ml Wasser; 3 tbsp Zitronensaft; 1 tsp Zitronenschale

Kuşburnu Reçeli

Diese rubinrote Hagebutten-Marmelade schmeckt süß-säuerlich mit einem blumigen Aroma und einer samtigen Textur. Die leuchtend rote Farbe und der intensive Geschmack machen sie zu einem besonderen Brotaufstrich. Reich an Vitamin C ist sie perfekt für kalte Wintertage und ein echter Genuss zum Frühstück.

Rezeptdetails

Vorbereitung 30 Min

Kochen 1 Std

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

485 kcal

1g Eiweiß

0g Fett

125g Kohlenh.

6g Ballastst.

Kuşburnu Reçeli ist eine der geschätztesten Wintermarmeladen der türkischen Küche, besonders in den bergigen Regionen Anatoliens, wo wilde Hagebutten im Herbst gesammelt werden. Diese traditionelle Marmelade ist nicht nur köstlich, sondern auch ein wahres Superfood voller Vitamin C. Der Geschmack ist komplex und vielschichtig - süß mit einer angenehmen Säure und einem subtilen, fast rosenartigen Aroma. Die Textur ist samtig und glatt, während die intensive rubinrote Farbe jeden Frühstückstisch verschönert. Beim Kochen verströmt sie einen herrlichen Duft, der das ganze Haus erfüllt. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da die Hagebutten zunächst weich gekocht und dann passiert werden müssen, um die Kerne zu entfernen. Das Ergebnis ist jedoch eine außergewöhnlich glatte und aromatische Marmelade, die sich deutlich von industriell hergestellten Produkten unterscheidet. Traditionell wird Kuşburnu Reçeli auf frischem türkischen Weißbrot oder Simit genossen, oft begleitet von türkischem Tee. Sie eignet sich auch hervorragend als Füllung für Gebäck oder als Beilage zu Käse und ist ein beliebtes Mitbringsel für Gäste.

Zutaten

1 kg Frische Hagebutten
800 g Zucker
500 ml Wasser
3 tbsp Zitronensaft
1 tsp Zitronenschale

Zubereitung

Hagebutten vorbereiten

Hagebutten gründlich waschen und die Stiele und vertrockneten Blütenreste entfernen. Die Früchte halbieren und grob hacken. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Hagebutten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Nicht zu stark kochen lassen, da sie sonst bitter werden.
Hagebutten passieren

Die gekochten Hagebutten durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle drücken, um Kerne und Schalen zu entfernen. Den Vorgang 2-3 Mal wiederholen für eine glatte Konsistenz. Das Püree sollte etwa 600-700g ergeben. Reste im Sieb nicht wegwerfen - diese nochmals mit wenig warmem Wasser vermischen und erneut passieren.
Zucker hinzufügen

Das Hagebuttenpüree zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Den Zucker langsam einrühren und 3-4 Minuten rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Hitze nicht zu hoch stellen, da der Zucker sonst karamellisiert und die Marmelade bitter wird.
Marmelade einkochen

Die Mischung bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Die Marmelade ist fertig, wenn ein Tropfen auf einem kalten Teller nicht verläuft. Zitronensaft und -schale hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Nicht zu lange kochen, da sie sonst zu fest wird.
Abfüllen und konservieren

Sterilisierte Gläser mit der heißen Marmelade füllen, dabei 1cm Rand lassen. Gläser sofort verschließen und auf den Kopf stellen. Nach 5 Minuten wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Die Gläser nicht bewegen, während sie abkühlen, da sich sonst das Vakuum nicht richtig bildet.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie eine Passiermühle mit feinem Einsatz für die glatteste Konsistenz. Wenn Sie nur ein Sieb haben, drücken Sie das Püree mehrmals durch und fügen Sie zwischendurch etwas warmes Wasser hinzu.

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