Türkische Mandel-Baklava - Knuspriges Blätterteiggebäck mit Mandeln

Zutaten

• 500 g Phyllo-Teig
• 300 g Mandeln, gehackt
• 200 g Butter
• 400 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 3 tbsp Honig
• 2 tbsp Zitronensaft
• 1 tsp Orangenschale, gerieben
• 1 tsp Zimt, gemahlen
• 1 package Vanillezucker

Zubereitung

1. Mandelfüllung vorbereiten

   Die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Mit Zimt und Vanillezucker vermischen und abkühlen lassen. Die Mandeln dürfen nicht verbrennen oder zu dunkel werden.

2. Butter schmelzen

   Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2-3 Minuten schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Butter darf nicht bräunen oder kochen.

3. Phyllo-Teig schichten

   Eine 30x25 cm Backform mit Butter einfetten. Die Hälfte der Phyllo-Blätter einzeln in die Form legen, jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen. Bei Raumtemperatur 5-8 Minuten arbeiten. Die Teigblätter dürfen nicht austrocknen.

4. Mandeln verteilen

   Die geröstete Mandelmischung gleichmäßig über die Teigschichten streuen und leicht andrücken. 1-2 Minuten Zeit nehmen für eine gleichmäßige Verteilung. Keine Lücken oder Häufchen entstehen lassen.

5. Obere Schichten hinzufügen

   Die restlichen Phyllo-Blätter über die Mandeln legen, jedes wieder mit Butter bestreichen. Die oberste Schicht besonders großzügig mit Butter einpinseln. 5-7 Minuten für diese Schichtung einplanen. Der Teig darf nicht reißen.

6. Baklava vorschneiden

   Mit einem scharfen Messer die Baklava in Rauten oder Quadrate von etwa 5x5 cm schneiden, dabei durch alle Schichten schneiden. 3-4 Minuten für gleichmäßige Stücke einplanen. Nicht zu kleine Stücke schneiden.

7. Im Ofen backen

   Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Baklava 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Die Oberfläche sollte gleichmäßig gebräunt sein und beim Klopfen hohl klingen. Nicht zu dunkel werden lassen.

8. Sirup zubereiten

   Während die Baklava backt, Zucker, Wasser, Honig und Orangenschale in einem Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, bis ein leichter Sirup entsteht. Zitronensaft hinzufügen. Der Sirup darf nicht karamellisieren.

9. Sirup aufgießen

   Die heiße Baklava sofort mit dem warmen Sirup übergießen, dabei den Sirup gleichmäßig über alle Stücke verteilen. 2-3 Minuten Zeit lassen, damit der Sirup einzieht. Nicht zu schnell gießen, sonst läuft der Sirup über.

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