Türkische Maulbeermarmelade - Hausgemachte Dut Reçeli

Name: Türkische Maulbeermarmelade - Hausgemachte Dut Reçeli
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 kg Maulbeeren; 600 g Kristallzucker; 3 tbsp Zitronensaft; 1 tsp Zitronenschale; 100 ml Wasser

Dut Reçeli

Diese traditionelle türkische Maulbeermarmelade schmeckt intensiv fruchtig-süß mit einer leichten Säure. Die rubinrote Marmelade hat eine samtige Konsistenz mit kleinen Fruchtkörnern. Ein Klassiker für das türkische Frühstück, der jeden Morgen zu einem besonderen Erlebnis macht.

Rezeptdetails

Vorbereitung 20 Min

Kochen 50 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

485 kcal

2g Eiweiß

1g Fett

125g Kohlenh.

4g Ballastst.

Dut Reçeli gehört zu den geschätztesten Marmeladen der türkischen Küche und wird seit Jahrhunderten in Anatolien hergestellt. Besonders in den Regionen, wo Maulbeerbäume wild wachsen, sammeln Familien die süßen Früchte im Frühsommer für diese köstliche Marmelade. Die intensive rubinrote Farbe und der unvergleichliche Geschmack machen sie zu einem wahren Schatz der türkischen Küche. Der Duft von kochenden Maulbeeren erfüllt das ganze Haus mit einem herrlich fruchtigen Aroma, das an warme Sommertage erinnert. Die fertige Marmelade hat eine perfekte Balance zwischen Süße und der natürlichen Säure der Maulbeeren. Ihre samtige Konsistenz wird durch die winzigen Kerne der Früchte unterbrochen, die einen angenehmen Biss verleihen. Am besten schmeckt Dut Reçeli frisch auf warmem türkischem Brot oder Simit, begleitet von türkischem Tee. Die Marmelade passt auch hervorragend zu Käse oder kann als Füllung für Gebäck verwendet werden.

Zutaten

1 kg Maulbeeren
600 g Kristallzucker
3 tbsp Zitronensaft
1 tsp Zitronenschale
100 ml Wasser

Zubereitung

Maulbeeren vorbereiten

Die Maulbeeren vorsichtig waschen und von Stielen befreien. Beschädigte oder überreife Früchte aussortieren. Die Beeren in einem Sieb abtropfen lassen für 5-10 Minuten, bis sie trocken sind. Nicht zu stark drücken, da die Früchte sehr empfindlich sind.
Zucker einziehen lassen

Die Maulbeeren mit Zucker in einer großen Schüssel mischen. Bei Raumtemperatur 2-3 Stunden stehen lassen, bis die Früchte Saft ziehen und der Zucker sich teilweise aufgelöst hat. Die Mischung sollte sichtbar feucht werden. Nicht länger als 4 Stunden stehen lassen, da die Früchte sonst zu weich werden.
Kochen beginnen

Die Maulbeer-Zucker-Mischung mit Wasser in einen schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, etwa 8-10 Minuten. Die Mischung sollte gleichmäßig blubbern. Nicht bei starker Hitze kochen, da die Marmelade sonst anbrennt.
Schaum entfernen

Den entstehenden weißen Schaum mit einem Schaumlöffel regelmäßig abschöpfen. Bei mittlerer Hitze weiterkochen für 15-20 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Die Marmelade sollte langsam dickflüssiger werden. Nicht zu stark rühren, um die Früchte nicht zu zerdrücken.
Zitrone hinzufügen

Zitronensaft und geriebene Zitronenschale zur kochenden Marmelade geben. Bei mittlerer Hitze weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Die Farbe sollte sich intensivieren und die Konsistenz dicker werden. Nicht bei zu hoher Hitze kochen, da die Marmelade bitter werden kann.
Gelierprobe durchführen

Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und 2 Minuten abkühlen lassen. Mit dem Finger durch die Marmelade streichen - sie sollte nicht zusammenlaufen und eine klare Spur hinterlassen. Falls zu dünnflüssig, weitere 5-10 Minuten kochen. Nicht überkochen, da die Marmelade sonst zu fest wird.
In Gläser füllen

Die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen, dabei einen 1cm Rand freilassen. Die Gläser fest verschließen und kopfüber abkühlen lassen für 30 Minuten. Die Gläser nicht schütteln oder bewegen, bis sie vollständig abgekühlt sind.