Türkische Quittenmarmelade - Süße Herbstdelikatesse

Name: Türkische Quittenmarmelade - Süße Herbstdelikatesse
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 kg Quitten; 800 g Zucker; 2 tbsp Zitronensaft; 200 ml Wasser; 1 piece Vanilleschote

Ayva Reçeli

Diese traditionelle türkische Quittenmarmelade schmeckt herrlich süß mit einem dezent herben Quitten-Aroma und einer honigähnlichen Konsistenz. Die goldgelbe bis bernsteinfarbene Marmelade glänzt appetitlich im Glas. Ein perfekter Brotaufstrich für gemütliche Herbstmorgen oder als süße Zugabe zum türkischen Frühstück.

Rezeptdetails

Vorbereitung 30 Min

Kochen 4 Std

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

485 kcal

1g Eiweiß

0g Fett

125g Kohlenh.

4g Ballastst.

Ayva Reçeli ist eine der kostbarsten Marmeladen der türkischen Küche und wird traditionell im Herbst zubereitet, wenn die duftenden Quitten reif sind. In Anatolien werden Quitten seit Jahrhunderten zu dieser aromatischen Marmelade verarbeitet, die mit ihrem einzigartigen Geschmack jeden Frühstückstisch bereichert. Der besondere Reiz dieser Marmelade liegt in ihrem komplexen Aromaprofil - süß, aber niemals aufdringlich, mit einer leicht herben Note, die typisch für Quitten ist. Die Textur ist samtweich und cremig, mit kleinen Fruchtstücken, die beim Essen eine angenehme Konsistenz bieten. Der intensive Duft erinnert an Rosen und Honig zugleich. Beim Kochen entwickelt die Marmelade eine wunderschöne bernsteingoldene Farbe, die im Sonnenlicht regelrecht leuchtet. Die fertige Ayva Reçeli passt hervorragend zu frischem türkischem Brot, Simit oder warmen Pfannkuchen. Auch zu türkischem Tee ist sie ein klassischer Begleiter. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da Quitten länger brauchen als andere Früchte, um weich zu werden. Doch das Warten lohnt sich - die fertige Marmelade ist monatelang haltbar und bringt den Geschmack des Herbstes in jeden Winter.

Zutaten

1 kg Quitten
800 g Zucker
2 tbsp Zitronensaft
200 ml Wasser
1 piece Vanilleschote

Zubereitung

Quitten vorbereiten

Die Quitten gründlich unter kaltem Wasser abwaschen und den pelzigen Flaum mit einem Küchentuch abreiben. Quitten vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine 2cm-Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Quitten dürfen nicht braun werden, arbeiten Sie daher zügig.
Zucker einziehen lassen

Die Quittenstücke mit Zucker in einer großen Schüssel vermischen und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Quitten sollten Saft ziehen und glänzend werden. Nicht länger als 4 Stunden ziehen lassen, sonst wird die Marmelade zu süß.
Vanille vorbereiten

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Sowohl Mark als auch die Schote werden verwendet. Die Schote nicht wegwerfen, sie gibt zusätzliches Aroma ab.
Marmelade aufkochen

Die Quittenmischung mit Wasser, Vanillemark und der Schote in einen schweren Topf geben. Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht unbeaufsichtigt lassen, da die Masse schnell anbrennen kann.
Erste Kochphase

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Marmelade 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Die Quitten sollten weicher werden und die Flüssigkeit leicht eindicken. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen, sonst wird die Marmelade trüb.
Gelierprobe machen

Einen kleinen Teller in den Kühlschrank legen. Nach 15 Minuten Kochzeit einen Tropfen Marmelade auf den kalten Teller geben - er sollte nicht verlaufen, sondern seine Form behalten. Falls noch zu flüssig, weitere 5-10 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Nicht zu lange kochen, sonst wird die Marmelade zäh.
Fertigstellen und abfüllen

Die Vanilleschote entfernen und die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen. Bis 1cm unter den Rand füllen und sofort verschließen. Die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen. Nicht zu voll füllen, da die Marmelade beim Abkühlen noch etwas nachdickt.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie einen schweren, beschichteten Topf und rühren Sie mit einem Holzlöffel. Quitten enthalten viel natürliches Pektin, daher geliert die Marmelade von selbst - zusätzliche Gelierhilfe ist nicht nötig.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & LAGERN: Traditionell wird Ayva Reçeli zum türkischen Frühstück mit frischem Brot und türkischem Tee serviert. Ungeöffnet ist die Marmelade 1 Jahr haltbar, geöffnet im Kühlschrank 3-4 Monate. Passt auch hervorragend zu Käse oder als Füllung für Gebäck.