Türkische Schokoladen-Baklava mit Pistazien und Honigsirup

Zutaten

• 500 g Filoteig
• 250 g ungesalzene Butter
• 200 g geschälte Pistazien
• 150 g dunkle Schokolade
• 400 g Zucker für Sirup
• 300 ml Wasser
• 100 ml Honig
• 2 tbsp Zitronensaft
• 1 piece Zimtstange
• 3 piece Nelken

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten

   Pistazien grob hacken, bis sie in 3-4mm große Stücke zerteilt sind. Schokolade in kleine Würfel von etwa 5mm Größe hacken. Beide Zutaten in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Die Mischung sollte gleichmäßig verteilt aussehen. Nicht zu fein hacken, damit die Textur erhalten bleibt.

2. Sirup kochen

   Zucker, Wasser, Zimtstange und Nelken in einem Topf bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten köcheln lassen. Der Sirup sollte leicht eindicken und an einem kalten Löffel haften bleiben. Honig und Zitronensaft einrühren, weitere 2 Minuten köcheln. Nicht zu stark kochen, sonst karamellisiert der Zucker.

3. Butter schmelzen

   Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze für 3-4 Minuten schmelzen lassen. Die geschmolzene Butter sollte klar und golden aussehen. Mit einem Backpinsel beiseite stellen. Nicht überhitzen, damit die Butter nicht braun wird oder spritzt.

4. Filoteig schichten

   Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 30x20cm Backform mit Butter bestreichen. 8-10 Filoteig-Blätter einzeln in die Form legen und jedes mit geschmolzener Butter bepinseln. Die Blätter sollten glänzend und vollständig bedeckt sein. Nicht zu viel Butter verwenden, sonst wird die Baklava fettig.

5. Erste Füllung

   Ein Drittel der Pistazien-Schokoladen-Mischung gleichmäßig über die Filoteig-Schichten streuen. Mit einem Löffel vorsichtig verteilen, bis jeder Bereich bedeckt ist. Weitere 4-5 Filoteig-Blätter darüber legen und jedes mit Butter bestreichen. Die Füllung sollte nicht durch den Teig drücken.

6. Schichtung fortsetzen

   Den Vorgang wiederholen: ein weiteres Drittel der Füllung verteilen, 4-5 Teig-Blätter und Butter auftragen. Zum Schluss die restliche Füllung und die verbleibenden 8-10 Filoteig-Blätter mit Butter schichten. Die oberste Schicht sollte goldbraun glänzen. Nicht die Schichtung durcheinanderbringen.

7. Baklava schneiden

   Mit einem scharfen Messer die Baklava in Rauten oder Quadrate von etwa 5x5cm schneiden. Die Klinge sollte vollständig durch alle Schichten dringen. Die Schnitte müssen gerade und sauber sein, damit der Sirup später eindringen kann. Nicht zu kleine Stücke schneiden, da sie zu süß werden.

8. Backen

   Baklava bei 180°C für 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nach 25 Minuten die Temperatur auf 160°C reduzieren. Die Baklava sollte beim Antippen knusprig klingen und gleichmäßig gebräunt sein. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird sie bitter.

9. Sirup hinzufügen

   Die heiße Baklava sofort aus dem Ofen nehmen und den warmen Sirup langsam und gleichmäßig darüber gießen. Der Sirup sollte zischend in die Ritzen eindringen und vollständig absorbiert werden. Mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Nicht den kalten Sirup auf heiße Baklava gießen.

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