Türkische Sesamkrokant - Knuspriger Susamlı Şeker

Name: Türkische Sesamkrokant - Knuspriger Susamlı Şeker
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 150 g Sesamsamen; 300 g Zucker; 60 ml Wasser; 1 tsp Zitronensaft; 1 tbsp Butter; 1 pinch Salz

Susamlı Şeker

Diese traditionelle türkische Süßigkeit schmeckt nach geröstetem Sesam mit intensiver Karamell-Süße. Die goldbraune, glasige Krokant zerbricht mit einem befriedigenden Knacken in mundgerechte Stücke. Ein perfekter Genuss zum türkischen Tee, der mit nur wenigen Zutaten gelingt.

Rezeptdetails

Vorbereitung 10 Min

Kochen 25 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

285 kcal

3g Eiweiß

8g Fett

53g Kohlenh.

1g Ballastst.

Susamlı Şeker gehört zu den ältesten türkischen Süßwaren und wird seit Jahrhunderten in osmanischen Palastküchen und auf Basarmärkten hergestellt. Diese knusprige Sesamkrokant vereint die nussige Intensität gerösteter Sesamsamen mit der süßen Tiefe von perfekt karamellisiertem Zucker. Beim ersten Biss zerbricht die glasige Oberfläche mit einem charakteristischen Knacken, während sich die gerösteten Sesamsamen auf der Zunge entfalten. Der Geschmack ist intensiv süß, aber nicht überwältigend - die nussigen Sesamnoten balancieren die Süße perfekt aus. Die Textur ist außergewöhnlich: zunächst hart und spröde, dann schmilzt die Karamellschicht langsam und hinterlässt die knusprigen Sesamsamen. Die Zubereitung erfordert Präzision beim Karamellisieren, aber das Ergebnis ist spektakulär. Der heiße Zucker verwandelt sich in wenigen Minuten in eine bernsteinfarbene Masse, die mit den gerösteten Sesamsamen vermischt wird. Frisch gegossen ist die Krokant noch formbar, erstarrt aber schnell zu perfekter Knusprigkeit. Traditionell wird Susamlı Şeker zu türkischem Schwarztee serviert oder als süßer Abschluss nach deftigen Mahlzeiten gereicht. Die einzelnen Stücke halten sich wochenlang und sind ein beliebtes Mitbringsel oder eine elegante Süßigkeit für Gäste.

Zutaten

150 g Sesamsamen
300 g Zucker
60 ml Wasser
1 tsp Zitronensaft
1 tbsp Butter
1 pinch Salz

Zubereitung

Sesam rösten

Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten rösten, dabei ständig rühren. Die Samen sollten goldbraun werden und nussig duften. Nicht zu dunkel werden lassen oder sie werden bitter.
Backblech vorbereiten

Ein Backblech mit Butter einfetten und zur Seite stellen. Alternativ Backpapier verwenden. Dies muss vor dem Karamellisieren fertig sein, da die heiße Masse schnell verarbeitet werden muss.
Zucker schmelzen

Zucker und Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten erhitzen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Nicht rühren, sondern den Topf gelegentlich schwenken. Die Mischung sollte klar und blasenfrei sein.
Karamell kochen

Die Temperatur auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und 8-12 Minuten köcheln lassen, bis das Karamell eine bernsteinfarbene Farbe erreicht. Bei 150°C sollte es einen nussigen Duft entwickeln. Nicht umrühren oder die Masse kann kristallisieren.
Zitronensaft zugeben

Den Topf vom Herd nehmen und sofort Zitronensaft einrühren. Das Karamell wird stark aufschäumen und sprudeln. Schnell aber vorsichtig verrühren, um Spritzer zu vermeiden.
Sesam einarbeiten

Die gerösteten Sesamsamen und eine Prise Salz schnell unter das heiße Karamell rühren. Alles in 30-60 Sekunden gleichmäßig vermengen. Das Karamell erstarrt schnell, also zügig arbeiten.
Krokant ausgießen

Die heiße Masse sofort auf das vorbereitete Backblech gießen und mit einem gefetteten Löffel etwa 5mm dick verstreichen. Die Oberfläche sollte gleichmäßig und glatt sein. Nach 15-20 Minuten ist die Krokant vollständig erstarrt.
In Stücke brechen

Die erkaltete Krokant mit einem schweren Messer oder durch Brechen in mundgerechte Stücke teilen. Die Stücke sollten sauber brechen und eine glasige Oberfläche haben. Sofort in luftdichte Behälter füllen.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie ein Zuckerthermometer für perfekte Ergebnisse - das Karamell sollte exakt 150°C erreichen. Bei niedrigerer Temperatur wird die Krokant nicht knusprig genug, bei höherer wird sie bitter.

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Alternativen

Anstelle von weißem Sesam können Sie schwarzen Sesam verwenden, der einen intensiveren, leicht erdigen Geschmack verleiht. Die Krokant wird dann dunkler und optisch sehr ansprechend.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell zu türkischem Schwarztee servieren oder als Dessert nach würzigen Gerichten reichen. In luftdichten Behältern hält sich die Krokant 2-3 Wochen bei Zimmertemperatur knusprig.