Türkischer Milchpudding mit Mastix

Name: Türkischer Milchpudding mit Mastix
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 l Vollmilch; 100 g Zucker; 60 g Maisstärke; 1 tsp Mastixpulver; 1 package Vanillezucker; 30 g Pistazien gehackt; 1 pinch Zimt gemahlen

Sakızlı Muhallebi

Dieser cremige türkische Milchpudding schmeckt zart süß mit einem einzigartigen, harzigen Aroma von Mastix. Die seidige, puddingartige Konsistenz wird traditionell gekühlt serviert und mit gehackten Pistazien garniert. Ein elegantes, erfrischendes Dessert, das jeden beeindruckt.

Rezeptdetails

Vorbereitung 15 Min

Kochen 20 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Sakızlı Muhallebi ist ein klassisches osmanisches Dessert, das seit Jahrhunderten in türkischen Haushalten und Konditoreien zubereitet wird. Mastix, das aromatische Harz der Mastixbäume von der griechischen Insel Chios, verleiht diesem Milchpudding sein charakteristisches, leicht kiefernartiges Aroma und eine besondere Frische. Der Pudding hat eine perfekt glatte, seidige Textur, die auf der Zunge zergeht und einen zarten, süßen Geschmack hinterlässt. Das Mastix sorgt für eine subtile, aber unverwechselbare Note, die diesen Pudding von gewöhnlichen Milchdesserts unterscheidet. Die Konsistenz ist fester als eine Creme, aber weicher als ein Flan - genau richtig, um mit einem Löffel genossen zu werden. Traditionell wird Muhallebi in kleinen Glasschälchen oder Porzellantassen serviert, gekühlt und mit fein gehackten Pistazien, Zimt oder gerösteten Kokosraspeln garniert. Dieses Dessert ist besonders beliebt an warmen Sommertagen und wird gerne nach einem herzhaften türkischen Abendessen gereicht. Die Zubereitung erfordert Geduld beim Rühren, aber das Ergebnis ist ein außergewöhnlich elegantes und erfrischendes Dessert.

Zutaten

1 l Vollmilch
100 g Zucker
60 g Maisstärke
1 tsp Mastixpulver
1 package Vanillezucker
30 g Pistazien gehackt
1 pinch Zimt gemahlen

Zubereitung

Mastix vorbereiten

Das Mastixpulver mit 1 TL Zucker in einem Mörser fein vermahlen, bis es pulvrig ist. Bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten, bis es duftet. Nicht anbrennen lassen, da es sonst bitter wird.
Stärke anrühren

Die Maisstärke mit 200ml kalter Milch in einer Schüssel glatt verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Mischung sollte völlig homogen und cremig aussehen. Nicht mit warmer Milch anrühren, da die Stärke sonst verklumpt.
Milch erhitzen

Die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten erwärmen, bis sie zu dampfen beginnt. Ständig rühren, damit der Zucker sich vollständig auflöst. Die Milch darf nicht kochen.
Stärke einrühren

Die Stärkemischung langsam unter ständigem Rühren zur heißen Milch geben. Bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten rühren, bis die Masse eindickt und cremig wird. Nie aufhören zu rühren, sonst brennt der Pudding an.
Mastix hinzufügen

Das geröstete Mastixpulver zur dicken Pudding-Masse geben und bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Der Pudding sollte jetzt glänzend und aromatisch sein. Nicht zu lange kochen, da das Mastix-Aroma verfliegt.
Portionieren und kühlen

Den heißen Pudding sofort in 6 Dessertschälchen oder Gläser füllen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um Hautbildung zu verhindern. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis er fest ist. Nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Garnieren und servieren

Vor dem Servieren die gehackten Pistazien gleichmäßig über jeden Pudding streuen und mit einer Prise Zimt bestäuben. Gut gekühlt mit kleinen Dessertlöffeln servieren. Die Folie erst kurz vor dem Servieren entfernen.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie einen schweren Topf mit dickem Boden und rühren Sie konstant mit einem Schneebesen, um eine perfekt glatte Konsistenz ohne Klumpen zu erhalten.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird Muhallebi mit türkischem Tee serviert und hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Garnieren Sie erst kurz vor dem Servieren, damit die Pistazien knackig bleiben.