Türkisches Mastix-Eis - Cremiges Maraş Dondurması

Name: Türkisches Mastix-Eis - Cremiges Maraş Dondurması
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 ml Vollmilch; 200 ml Sahne; 150 g Zucker; 2 tsp Mastix-Harz; 2 tbsp Salep-Pulver; 1 tsp Vanilleextrakt; 2 tbsp Speisestärke

Maraş Dondurması

Dieses einzigartige türkische Eis schmeckt süß mit einem subtilen harzigen Aroma von Mastix und hat eine unglaublich zähe, dehnbare Textur. Das cremig-weiße Eis lässt sich wie Kaugummi ziehen und bietet ein völlig anderes Geschmackserlebnis als gewöhnliches Speiseeis. Ein faszinierendes Dessert, das jeden Eisliebhaber überraschen wird.

Rezeptdetails

Vorbereitung 20 Min

Kochen 45 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

285 kcal

6g Eiweiß

18g Fett

26g Kohlenh.

Maraş Dondurması stammt aus der südtürkischen Stadt Kahramanmaraş und wird seit Jahrhunderten mit Mastix-Harz und Salep-Pulver hergestellt. Diese beiden Zutaten verleihen dem Eis seine charakteristische Elastizität und den unverwechselbaren Geschmack. Das Mastix-Harz, gewonnen von Pistazienbäumen auf der griechischen Insel Chios, sorgt für das leicht harzige Aroma, während Salep aus Orchideenknollen die zähe Konsistenz erzeugt. In der Türkei wird das Eis traditionell von Straßenverkäufern mit langen Metallstäben serviert, die das dehnbare Eis spektakulär in die Luft wirbeln. Der erste Biss ist überraschend - statt sofort zu schmelzen, muss man das Eis regelrecht kauen. Es schmeckt süß und cremig mit einer leichten Vanillenote, während das Mastix eine dezente, fast pinienähnliche Nuance beisteuert. Die Textur ist anfangs gewöhnungsbedürftig, aber absolut faszinierend - das Eis dehnt sich wie Mozzarella und klebt leicht an den Zähnen. Serviert wird es traditionell in Waffeltüten oder kleinen Schälchen, oft garniert mit gehackten Pistazien. An heißen Sommertagen ist es besonders erfrischend, da es langsamer schmilzt als normales Eis.

Zutaten

500 ml Vollmilch
200 ml Sahne
150 g Zucker
2 tsp Mastix-Harz
2 tbsp Salep-Pulver
1 tsp Vanilleextrakt
2 tbsp Speisestärke

Zubereitung

Mastix zerkleinern

Das Mastix-Harz mit 1 EL Zucker in einem Mörser zu feinem Pulver zermahlen - dies dauert 3-4 Minuten kräftigen Reibens. Das Harz sollte komplett pulverisiert sein ohne Klumpen. Nicht mit den Fingern berühren, da es sonst klebt und schmilzt.
Milchmischung erhitzen

Milch mit 100g Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung sollte dampfen aber nicht kochen. Nicht zu stark erhitzen, sonst gerinnt die Milch.
Verdickungsmittel einrühren

Salep-Pulver und Speisestärke mit 4 EL kalter Milch glatt verrühren. Diese Paste langsam in die heiße Milch einrühren und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig wird. Ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Mastix hinzufügen

Das pulverisierte Mastix einrühren und weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung sollte leicht nach Harz duften. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Geschmack bitter.
Sahne einarbeiten

Den Topf vom Herd nehmen und Sahne sowie Vanilleextrakt einrühren. Die Mischung 2-3 Minuten kräftig schlagen, bis sie glatt und cremig ist. Durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
Abkühlen lassen

Die Eismasse vollständig abkühlen lassen - mindestens 2 Stunden im Kühlschrank bei 4°C. Die Oberfläche sollte sich fest anfühlen und die Masse sollte kalt sein. Nicht in die Eismaschine geben, solange sie noch warm ist.
In Eismaschine churnen

Die kalte Masse in die Eismaschine geben und 25-30 Minuten churnen, bis das Eis fest wird aber noch cremig bleibt. Es sollte eine zähe, dehnbare Konsistenz haben. Nicht zu lange churnen, sonst wird es zu fest und verliert seine Elastizität.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie unbedingt echtes Mastix-Harz aus der Türkei oder Griechenland - Mastix-Aroma reicht nicht aus. Das Harz sollte beim Zerkleinern hell und transparent aussehen, nicht gelblich oder trüb.

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Alternativen

Falls Salep-Pulver nicht verfügbar ist, können Sie es durch eine Mischung aus Maisstärke und Guarkernmehl (2:1) ersetzen, allerdings wird die Textur nicht ganz so elastisch.

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Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie das Eis mit langen Metallöffeln und ziehen Sie es vor dem Servieren in die Länge. Im Gefrierschrank hält es sich 1 Woche, wird aber mit der Zeit fester. Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen.