Türkische Crêpes Akıtma – Dünne Pfannkuchen mit Käse

Name: Türkische Crêpes Akıtma – Dünne Pfannkuchen mit Käse
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 200 g Mehl; 400 ml Milch; 2 piece Eier; 50 g Butter; 1 tsp Salz; 200 g Feta-Käse; 1 bunch Petersilie; 3 tbsp Sonnenblumenöl

Akıtma

Akıtma sind hauchzarte, elastische türkische Crêpes mit einem milden, buttrigen Geschmack und einer seidigen Textur. Die goldgelben, durchscheinenden Pfannkuchen werden traditionell mit Käse gefüllt und warm serviert. Diese vielseitigen Crêpes sind perfekt für ein gemütliches Frühstück oder als schnelles Abendessen.

Rezeptdetails

Vorbereitung 20 Min

Kochen 25 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

385 kcal

19g Eiweiß

22g Fett

28g Kohlenh.

2g Ballastst.

Akıtma stammt aus den ländlichen Gebieten der Türkei und wurde traditionell als einfaches, nahrhaftes Gericht für Bauernfamilien zubereitet. Der Name bedeutet wörtlich 'das Fließende' und bezieht sich auf die flüssige Konsistenz des Teigs. Der Geschmack von Akıtma ist dezent und buttrig, mit einer angenehmen Milchnote, die perfekt mit salzigen Füllungen harmoniert. Die Textur ist bemerkenswert – außen leicht knusprig, innen weich und elastisch, fast schon seidig. Beim Essen entfaltet sich ein wunderbares Mundgefühl, bei dem die zarte Hülle mit der cremigen Käsefüllung verschmilzt. Diese Crêpes duften während der Zubereitung herrlich nach Butter und geröstetem Teig. Sie sind ideal für ein entspanntes Wochenendfrühstück oder als leichtes Abendessen. In der türkischen Küche werden sie oft mit verschiedenen Käsesorten, Spinat oder sogar süßen Füllungen wie Nutella serviert. Die goldgelbe Farbe und die durchscheinende Textur machen sie zu einem optisch ansprechenden Gericht, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert.

Zutaten

200 g Mehl
400 ml Milch
2 piece Eier
50 g Butter
1 tsp Salz
200 g Feta-Käse
1 bunch Petersilie
3 tbsp Sonnenblumenöl

Zubereitung

Teig vorbereiten

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Milch, Eier und geschmolzene Butter in einer separaten Schüssel verquirlen. Die flüssigen Zutaten langsam zum Mehl geben und mit einem Schneebesen glatt rühren für 2-3 Minuten, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Der Teig sollte dünnflüssig wie Sahne sein. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
Teig ruhen lassen

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sich setzen und eine gleichmäßige Konsistenz entwickeln. Nach dem Ruhen einmal kurz umrühren. Nicht länger als 2 Stunden ruhen lassen, sonst wird der Teig zu dick.
Füllung zubereiten

Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken, aber nicht zu fein. Petersilie fein hacken und unter den Käse mischen. Die Mischung sollte cremig aber nicht pastös sein. Bei Raumtemperatur 10-15 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nicht zu früh salzen, da Feta bereits salzig ist.
Erste Crêpe backen

Eine beschichtete Pfanne (24cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze 2 Minuten vorheizen. 1 TL Öl hinzugeben und verteilen. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne gießen und sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt. 1-2 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und leicht knusprig sind. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennt der Teig.
Crêpe wenden

Die Crêpe mit einem dünnen Pfannenwender vorsichtig wenden. Die andere Seite weitere 30-60 Sekunden bei mittlerer Hitze backen, bis sie leicht gebräunt ist. Die Crêpe sollte flexibel und nicht brüchig sein. Nicht zu lange braten, sonst wird sie trocken und reißt beim Füllen.
Crêpe füllen

Die warme Crêpe auf einen Teller legen und 2-3 EL Käsefüllung auf eine Hälfte verteilen. Die andere Hälfte darüber klappen oder die Crêpe aufrollen. Sofort servieren, solange sie noch warm ist. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst reißt die Crêpe.
Restliche Crêpes backen

Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Zwischen jeder Crêpe die Pfanne mit einem Papiertuch auswischen und bei Bedarf etwas Öl nachgeben. Die fertigen Crêpes warm halten, indem sie mit einem Küchentuch abgedeckt werden. Nicht übereinander stapeln, sonst kleben sie zusammen.

Tipps

🍽

Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Servieren Sie Akıtma traditionell mit türkischem Tee und eingelegtem Gemüse. Die Crêpes schmecken am besten frisch und warm. Übriggebliebene Crêpes können im Kühlschrank 2 Tage gelagert und in der Pfanne oder Mikrowelle wieder erwärmt werden.