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Türkisches Pastırma-Reis (Pastırmalı Pilav) - Würziger Reisgericht mit getrocknetem Rindfleisch

Pastırmalı Pilav

Türkisches Pastırma-Reis (Pastırmalı Pilav) - Würziger Reisgericht mit getrocknetem Rindfleisch

Name: Türkisches Pastırma-Reis (Pastırmalı Pilav) - Würziger Reisgericht mit getrocknetem Rindfleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 300 g Langkornreis; 150 g Pastırma; 3 tbsp Butter; 1 piece Zwiebel; 500 ml Hühnerbrühe; 1 tsp Salz; 1 pinch Schwarzer Pfeffer; 2 tbsp Pinienkerne

Pastırmalı Pilav

Dieses aromatische türkische Reisgericht vereint die intensive Würze von Pastırma mit lockerem, butterigem Reis. Das getrocknete Rindfleisch verleiht dem Pilav eine tiefe, salzige Note und eine appetitliche goldgelbe Farbe. Ein wahres Komfortessen, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu besonderen Anlässen serviert wird.

Rezeptdetails

Vorbereitung 25 Min

Kochen 35 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

485 kcal

18g Eiweiß

18g Fett

65g Kohlenh.

2g Ballastst.

Pastırmalı Pilav stammt aus der osmanischen Palastküche und ist bis heute ein beliebtes Gericht in der türkischen Hausmannskost. Die Kombination aus würzigem Pastırma und parfekt gekochtem Reis macht dieses Gericht zu etwas Besonderem. Beim Kochen entfaltet das Pastırma sein volles Aroma und färbt den Reis in eine wunderschöne goldgelbe Farbe. Der intensive, leicht scharfe Geschmack des getrockneten Rindfleischs durchzieht jeden einzelnen Reiskorn, während die Butter für eine cremige Textur sorgt. Das Ergebnis ist ein herzhafter, würziger Reis mit einer angenehm bissfesten Konsistenz. Der Duft von angeröstetem Pastırma und Butter erfüllt die ganze Küche und macht Appetit auf mehr. Jeder Bissen bietet eine perfekte Balance zwischen der salzigen Intensität des Pastırma und der milden Cremigkeit des Reis. Das Gericht ist sowohl sättigend als auch raffiniert genug für Gäste. Pastırmalı Pilav wird traditionell zu besonderen Anlässen serviert, eignet sich aber auch hervorragend als alltägliches Abendessen. Es passt wunderbar zu türkischem Joghurt, geröstetem Gemüse oder einem frischen Salat.

Zutaten

300 g Langkornreis
150 g Pastırma
3 tbsp Butter
1 piece Zwiebel
500 ml Hühnerbrühe
1 tsp Salz
1 pinch Schwarzer Pfeffer
2 tbsp Pinienkerne

Zubereitung

Reis vorbereiten

Den Langkornreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar wird. Anschließend 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Das Einweichen sorgt für lockeren, nicht klebrigen Reis. Den Reis nicht länger als 30 Minuten einweichen, sonst wird er zu weich.
Pastırma schneiden

Das Pastırma in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Dabei die Würzpaste am Rand mitschneiden, da sie viel Geschmack bringt. Bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten in einer großen Pfanne ohne Fett anrösten, bis es duftet und leicht bräunt. Das Pastırma nicht zu lange rösten, sonst wird es zäh.
Zwiebel anschwitzen

Die Zwiebel fein würfeln. 2 EL Butter bei mittlerer Hitze in einem schweren Topf schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und 5-6 Minuten glasig schwitzen, bis sie weich sind. Die Zwiebeln dürfen nicht bräunen, sonst wird der Geschmack bitter.
Reis anbraten

Den abgetropften Reis zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Die Reiskörner sollen glasig werden und ein leichtes Röstaroma entwickeln. Den Reis nicht zu stark erhitzen, damit er nicht anbrennt.
Brühe aufgießen

Die heiße Hühnerbrühe vorsichtig angießen - sie sollte sprudeln. Salz und Pfeffer hinzufügen und einmal umrühren. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Nicht mehr umrühren, sonst wird der Reis klebrig.
Pilav garen

Den Topf mit einem Küchentuch abdecken und fest mit dem Deckel verschließen. Bei sehr niedriger Hitze 15-18 Minuten köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Das Küchentuch verhindert Kondenswasser. Den Deckel während des Garens niemals öffnen, sonst entweicht der Dampf.
Ruhen und garnieren

Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen. Anschließend das Pastırma und die restliche Butter untermengen. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren und sofort servieren. Den Reis nicht zu lange stehen lassen, sonst wird er trocken.

Tipps

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Kochtipps

Für extra lockeren Reis das Küchentuch unter dem Deckel verwenden und den Pilav nach dem Garen unbedingt ruhen lassen. So kann sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen und die Körner bleiben einzeln.

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Alternativen

Wenn kein Pastırma verfügbar ist, kann geräucherter Speck oder Sucuk verwendet werden. Diese Alternativen ergeben einen anderen, aber ebenso köstlichen Geschmack mit weniger Intensität.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird Pastırmalı Pilav mit türkischem Joghurt und eingelegtem Gemüse serviert. Reste können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt und in der Pfanne mit etwas Butter wieder aufgewärmt werden.