Türkische Pfannkuchen Akıtma - Dünne knusprige Crêpes mit Käsefüllung

Name: Türkische Pfannkuchen Akıtma - Dünne knusprige Crêpes mit Käsefüllung
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 200 g Mehl; 400 ml Milch; 2 piece Eier; 1 tsp Salz; 150 g Feta-Käse; 1 bunch Petersilie; 3 piece Frühlingszwiebeln; 4 tbsp Sonnenblumenöl; 2 tbsp Butter

Akıtma

Akıtma sind hauchdünne türkische Pfannkuchen mit einer herzhaften Käse-Kräuter-Füllung, die außen goldbraun und knusprig werden. Diese traditionellen Crêpes aus der Schwarzmeerregion haben eine zarte, fast durchscheinende Textur und werden warm serviert. Sie sind perfekt für ein gemütliches Frühstück oder als leichte Hauptmahlzeit.

Rezeptdetails

Vorbereitung 20 Min

Kochen 25 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

485 kcal

24g Eiweiß

26g Fett

38g Kohlenh.

2g Ballastst.

Akıtma stammt aus der türkischen Schwarzmeerregion und bedeutet wörtlich 'gegossen', was sich auf die Art bezieht, wie der dünne Teig in die Pfanne gegossen wird. Diese delikaten Pfannkuchen ähneln französischen Crêpes, haben aber eine ganz eigene türkische Note durch die würzige Käsefüllung. Der Teig für Akıtma ist bewusst sehr dünn und wird mit viel Milch zubereitet, wodurch die Pfannkuchen ihre charakteristische zarte Konsistenz erhalten. Beim Braten entwickeln sie einen leicht nussigen Duft und werden außen wunderbar knusprig, während die Füllung aus Käse und frischen Kräutern cremig bleibt. Die Kombination aus der knackigen Textur und dem milden, salzigen Geschmack macht jeden Bissen zu einem Genuss. Akıtma wird traditionell warm serviert und ist besonders beliebt zum Frühstück oder als leichtes Abendessen. Die Pfannkuchen lassen sich wunderbar mit einem Klecks Joghurt oder einem frischen Salat kombinieren. Beim Essen knistern sie leicht zwischen den Zähnen, bevor die cremige Füllung auf der Zunge zergeht - ein wunderbares Spiel der Texturen, das diese einfachen Zutaten in etwas Besonderes verwandelt.

Zutaten

200 g Mehl
400 ml Milch
2 piece Eier
1 tsp Salz
150 g Feta-Käse
1 bunch Petersilie
3 piece Frühlingszwiebeln
4 tbsp Sonnenblumenöl
2 tbsp Butter

Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl, Milch, Eier und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis der Teig die Konsistenz von dünner Sahne hat. Der Teig sollte dünnflüssig vom Löffel tropfen - nicht zu dick werden lassen.
Füllung vorbereiten

Feta-Käse mit einer Gabel fein zerdrücken. Petersilie fein hacken und Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alles miteinander vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Füllung sollte cremig aber nicht zu feucht sein - überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Erste Pfannkuchenseite braten

1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und durch schnelles Schwenken dünn verteilen. 2-3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenrand löst. Die Oberfläche darf nicht mehr glänzen.
Füllung auftragen

2 EL Käse-Kräuter-Mischung gleichmäßig auf einer Hälfte des Pfannkuchens verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Bei niedriger Hitze 1-2 Minuten erwärmen, damit der Käse leicht anschmilzt. Die Füllung nicht zu dick auftragen, sonst bricht der Pfannkuchen beim Wenden.
Zusammenklappen und fertig braten

Den Pfannkuchen vorsichtig zur Hälfte zusammenklappen und leicht andrücken. Ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, bis beide Seiten knusprig goldbraun sind. Der Pfannkuchen sollte beim Wenden ein leises Knistern von sich geben.
Weitere Pfannkuchen zubereiten

Den fertigen Akıtma warm halten und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Zwischen jedem Pfannkuchen die Pfanne mit etwas Öl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Insgesamt entstehen etwa 6-8 Pfannkuchen - nicht stapeln, da sie sonst aufweichen.

Tipps

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Kochtipps

Den Teig vor dem Braten immer noch einmal kurz umrühren, da sich die Zutaten während der Ruhezeit absetzen. Für extra dünne Pfannkuchen die Pfanne beim Teig-Eingießen vom Herd nehmen und schnell schwenken.

🍽

Servieren & Aufbewahren

Akıtma schmeckt am besten sofort warm serviert, dazu passt türkischer Joghurt oder ein frischer Tomatensalat. Übrig gebliebene Pfannkuchen können im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne kurz aufgewärmt werden.