Türkische Rühreier mit Feta-Käse
Peynirli Menemen
Cremige Rühreier mit würzigem Feta-Käse, die in einer reichhaltigen Tomatensoße gegart werden. Das Gericht hat eine leuchtend rote Farbe mit weißen Käsestücken und eine samtige Textur. Ein perfektes herzhaftes Frühstück, das sättigend und voller mediterraner Aromen ist.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Zwiebel in feine 3mm Würfel schneiden, Knoblauch pressen. Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute in kochendes Wasser geben, häuten und in 1cm Würfel schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden. Nicht zu große Stücke machen, da sie sonst nicht gleichmäßig garen.
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Gemüse anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebel und Paprika zugeben, 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten. Das Gemüse nicht bräunen lassen, sonst wird es bitter.
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Tomaten hinzufügen
Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden bei mittlerer Hitze anrösten. Gewürfelte Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 8-10 Minuten köcheln lassen bis die Tomaten zerfallen und eine dickliche Soße entstanden ist. Die Hitze nicht zu hoch stellen, damit nichts anbrennt.
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Feta-Käse einarbeiten
Feta-Käse in 2cm große Stücke brechen und unter die Tomatensoße heben. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt aber noch stückig bleibt. Den Käse nicht zu stark zerdrücken, damit schöne Brocken erhalten bleiben.
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Eier einschlagen
Eier in eine Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Hitze auf niedrig reduzieren, Eier gleichmäßig über die Tomaten-Käse-Mischung gießen. 30 Sekunden warten, dann vorsichtig mit einem Holzlöffel rühren. Den Vorgang 3-4 mal wiederholen. Die Eier nicht zu stark rühren, sonst werden sie zäh.
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Fertigstellen und servieren
Wenn die Eier noch leicht feucht aber gestockt sind, Pfanne vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie darüberstreuen und sofort in der Pfanne servieren. Die Eier garen durch die Resthitze noch minimal nach. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie trocken und gummiartig.
Tipps
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie das Menemen traditionell mit geröstetem türkischen Fladenbrot und schwarzem Tee. Reste können im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt und vorsichtig in der Pfanne erwärmt werden, wobei ein Spritzer Wasser die Cremigkeit wiederherstellt.
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