Türkischer Pastırma-Reis - Würziger Pilav mit getrocknetem Rindfleisch

Name: Türkischer Pastırma-Reis - Würziger Pilav mit getrocknetem Rindfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 300 g Basmatireis; 150 g Pastırma (dünne Scheiben); 1 piece Zwiebel; 3 tbsp Butter; 2 tbsp Olivenöl; 500 ml Rinderbouillon; 1 tsp Salz; 1 pinch Schwarzer Pfeffer; 1 bunch Petersilie

Pastırmalı Pilav

Dieser aromatische türkische Reis kombiniert den intensiv würzigen Geschmack von Pastırma mit duftendem Basmatireis. Das getrocknete, gewürzte Rindfleisch verleiht dem Pilav eine tiefe, herzhafte Note und eine wunderschöne rötliche Farbe. Ein perfektes Hauptgericht, das die authentischen Aromen der türkischen Küche in jedem Bissen vereint.

Rezeptdetails

Vorbereitung 30 Min

Kochen 45 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

485 kcal

22g Eiweiß

18g Fett

58g Kohlenh.

4g Ballastst.

Pastırmalı Pilav ist ein klassisches türkisches Reisgericht, das die jahrhundertealte Tradition der Fleischkonservierung mit der Kunst der Pilav-Zubereitung verbindet. Pastırma, das gewürzte und getrocknete Rindfleisch, stammt ursprünglich aus der osmanischen Zeit und verleiht diesem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter. Beim Kochen entfaltet das Pastırma seine intensiven Aromen von Knoblauch, Bockshornklee und Paprika, die sich harmonisch mit dem Reis vermischen. Der fertige Pilav präsentiert sich mit einer appetitlichen goldenen bis rötlichen Farbe und einem verführerischen Duft nach geröstetem Fleisch und Gewürzen. Jeder Bissen bietet eine perfekte Balance zwischen dem salzigen, würzigen Pastırma und dem zarten, luftigen Reis. Dieses herzhafte Gericht eignet sich hervorragend als Hauptmahlzeit zum Mittag- oder Abendessen und wird traditionell mit frischem Joghurt und eingelegtem Gemüse serviert. Die Kombination aus Protein und Kohlenhydraten macht es besonders sättigend und nährstoffreich. Der Pilav schmeckt am besten frisch zubereitet, wenn die Reiskörner noch einzeln und locker sind und das Pastırma seine volle Würzkraft entfaltet hat.

Zutaten

300 g Basmatireis
150 g Pastırma (dünne Scheiben)
1 piece Zwiebel
3 tbsp Butter
2 tbsp Olivenöl
500 ml Rinderbouillon
1 tsp Salz
1 pinch Schwarzer Pfeffer
1 bunch Petersilie

Zubereitung

Reis vorbereiten

Den Basmatireis in einem feinen Sieb unter fließendem kaltem Wasser 3-4 Minuten spülen, bis das Wasser klar wird. Anschließend den Reis in einer Schüssel mit warmem Wasser 20 Minuten einweichen lassen. Das Wasser sollte den Reis vollständig bedecken. Nicht zu lange einweichen, da der Reis sonst matschig wird.
Pastırma vorbereiten

Das Pastırma in 1cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis die Ränder leicht knusprig werden und das Fett austritt. Das Pastırma sollte nicht zu dunkel werden oder verbrennen.
Zwiebel anbraten

Die Zwiebel fein würfeln. Butter und Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend ist. Nicht bräunen lassen, da dies dem Pilav einen bitteren Geschmack verleiht.
Reis rösten

Den eingeweichten und abgetropften Reis zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis die Reiskörner glasig werden und leicht duften. Der Reis darf nicht anbrennen oder zu stark bräunen.
Brühe hinzufügen

Die heiße Rinderbouillon langsam zum Reis gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Nicht umrühren, da dies die Reisstruktur zerstört.
Pastırma untermischen

Das angebratene Pastırma gleichmäßig über den Reis verteilen, aber nicht unterrühren. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei sehr niedriger Hitze 18-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Der Topf darf nicht geöffnet werden, damit kein Dampf entweicht.
Ruhen lassen

Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Anschließend vorsichtig mit einer Gabel auflockern und die gehackte Petersilie unterheben. Nicht zu stark rühren, um die Reiskörner nicht zu zerdrücken.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie immer einen schweren Topf mit dickem Boden für gleichmäßige Hitzeverteilung. Ein Geschirrtuch unter dem Deckel verhindert Kondenswasser und sorgt für perfekt trockenen, lockeren Reis.

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Alternativen

Falls kein Pastırma verfügbar ist, können Sie geräucherten Schinken oder Sucuk verwenden. Diese Alternativen verändern den Geschmack deutlich, ergeben aber trotzdem ein leckeres Pilav.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird Pastırmalı Pilav mit kaltem türkischem Joghurt, eingelegten Gurken und frischem Salat serviert. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können in der Mikrowelle oder Pfanne aufgewärmt werden.