Antalya Piyazlı Börek ist eine regionale Spezialität aus der mediterranen Küstenstadt Antalya, wo frische Bohnen und aromatische Kräuter seit Jahrhunderten die lokale Küche prägen. Diese besondere Börek-Variation verbindet die traditionelle türkische Blätterteig-Kunst mit der nahrhaften Piyaz-Tradition Antalyas. Beim ersten Bissen erwartet Sie eine wunderbare Textur-Kombination: der außen knusprige, goldene Yufka-Teig gibt den Weg frei zu einer cremigen, würzigen Füllung aus zarten weißen Bohnen. Die Zwiebeln verleihen eine süßliche Tiefe, während Petersilie und Dill für frische, mediterrane Noten sorgen. Der dezente Knoblauch und die Gewürze runden das Geschmacksbild harmonisch ab. Dieser Börek eignet sich hervorragend als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen, besonders in den warmen Monaten, wenn die Zutaten ihre beste Qualität haben. Serviert mit einem frischen Ayran oder türkischem Tee wird er zu einem authentischen Geschmackserlebnis. Die Bohnen-Füllung macht ihn außerdem zu einer sättigenden, proteinreichen Alternative zu fleischhaltigen Börek-Varianten und zeigt die Vielfalt der türkischen vegetarischen Küche.

Zutaten

Zubereitung

Bohnen vorbereiten

Die weißen Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser bei mittlerer Hitze für 45-60 Minuten kochen, bis sie weich sind aber noch ihre Form behalten. Die Bohnen sollten sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Nicht zu lange kochen, da sie sonst matschig werden.
Zwiebel-Basis zubereiten

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1 Minute erwärmen. Die Zwiebeln dazugeben und 8-10 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Nicht zu heiß werden lassen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
Füllung mischen

Die gekochten Bohnen zu den Zwiebeln geben und bei niedriger Hitze 5 Minuten schmoren lassen. Petersilie und Dill fein hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Mischung sollte aromatisch duften und die Kräuter frisch grün aussehen. Nicht zu stark würzen, da der Geschmack beim Backen noch intensiver wird.
Börek schichten

Eine 30x20 cm Auflaufform mit Butter einfetten. 4 Yufka-Blätter nacheinander in die Form legen, dabei jede Schicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Bohnen-Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die restlichen 4 Yufka-Blätter darüberlegen, wieder jede Schicht buttern. Die Ränder sollten gut abschließen, damit die Füllung nicht ausläuft.
Guss vorbereiten

Eier, Joghurt und Milch in einer Schüssel gut verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht. Den Guss gleichmäßig über den Börek gießen und 10 Minuten ziehen lassen, damit der Teig die Flüssigkeit aufnimmt. Die Oberfläche sollte feucht aber nicht überschwemmt aussehen. Zu viel Guss macht den Börek matschig.
Börek backen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Börek 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Ein Messer sollte sauber herauskommen, wenn man es in die Mitte sticht. Die letzten 5 Minuten prüfen, damit er nicht verbrennt. Bei zu dunkler Farbe mit Alufolie abdecken.

Tipps

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Kochtipps

Lassen Sie die Bohnen nach dem Kochen gut abtropfen und kühlen ab, bevor Sie sie zur Füllung geben. Warme Bohnen können den Yufka-Teig aufweichen und das Endergebnis beeinträchtigen.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell wird Piyazlı Börek lauwarm mit einer Beilage aus frischen Tomaten, Gurken und türkischem Tee serviert. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich im Ofen bei 150°C aufwärmen.