Bazlama - Weiches türkisches Fladenbrot vom Grill

Name: Bazlama - Weiches türkisches Fladenbrot vom Grill
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Mehl; 300 ml Warmes Wasser; 7 g Trockenhefe; 1 tsp Zucker; 1 tsp Salz; 3 tbsp Olivenöl; 2 tbsp Joghurt

Bazlama

Bazlama ist ein wunderbar weiches und luftiges türkisches Fladenbrot mit einer leicht rauchigen Note vom Grill. Das goldbraune Brot hat eine zarte Kruste und eine fluffige Textur innen. Es ist das perfekte Brot für jede Mahlzeit und gelingt auch Anfängern mühelos.

Rezeptdetails

Vorbereitung 20 Min

Kochen 2 Std

Portionen 6

Schwierigkeit Einfach

Nährwerte pro Portion

285 kcal

8g Eiweiß

6g Fett

52g Kohlenh.

2g Ballastst.

Bazlama gehört zu den beliebtesten traditionellen Fladenbroten der türkischen Küche und wird seit Jahrhunderten in anatolischen Haushalten zubereitet. Ursprünglich wurde es auf heißen Steinplatten über offenem Feuer gebacken. Das Brot zeichnet sich durch seinen milden, leicht hefigen Geschmack und seine besonders weiche Textur aus. Die Oberfläche entwickelt beim Backen charakteristische goldbraune Flecken, während das Innere luftig und feucht bleibt. Der Duft von frisch gebackenem Bazlama erfüllt die ganze Küche mit einem warmen, einladenden Aroma. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Suppen, Eintöpfen oder Grillgerichten, kann aber auch einfach mit Butter, Käse oder Marmelade genossen werden. Die Zubereitung ist überraschend einfach und erfordert nur wenige Grundzutaten, die in jedem Haushalt zu finden sind. Das fertige Brot ist außen leicht knusprig und innen unglaublich weich - ein wahrer Genuss für alle Sinne.

Zutaten

500 g Mehl
300 ml Warmes Wasser
7 g Trockenhefe
1 tsp Zucker
1 tsp Salz
3 tbsp Olivenöl
2 tbsp Joghurt

Zubereitung

Hefe aktivieren

Warmes Wasser in eine große Schüssel geben und Zucker einrühren. Trockenhefe hinzufügen und 5-7 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Mischung schäumt und sprudelt. Die Hefe muss aktiv werden - wenn sie nicht schäumt, ist das Wasser zu heiß oder die Hefe abgelaufen.
Teig kneten

Mehl, Salz, Olivenöl und Joghurt zur Hefemischung geben. Mit den Händen 8-10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen kleben bleiben. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird das Brot trocken.
Teig gehen lassen

Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte luftig und aufgegangen sein - wenn er nicht aufgeht, war die Umgebung zu kalt.
Teig portionieren

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig in 6-8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen. Nicht zu fest kneten, damit die Luftbläschen erhalten bleiben.
Fladen ausrollen

Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem 15-20 cm großen, runden Fladen von etwa 5 mm Dicke ausrollen. Der Teig sollte gleichmäßig dünn sein, aber nicht zu dünn - sonst reißt er beim Backen. Zwischen den Fladen Mehl streuen, damit sie nicht zusammenkleben.
Bazlama backen

Eine große Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten vorheizen. Einen Fladen hineinlegen und 2-3 Minuten backen, bis goldbraune Flecken entstehen. Wenden und weitere 1-2 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun sind. Nicht zu heiß backen, sonst verbrennt die Oberfläche, während das Innere roh bleibt.
Warm halten

Die fertigen Bazlama in ein sauberes Küchentuch einschlagen und warm halten. So bleiben sie weich und trocknen nicht aus. Alle Fladen nacheinander backen und sofort warm servieren. Abgekühlte Bazlama werden hart und verlieren ihre charakteristische Textur.

Tipps

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Kochtipps

Die Pfanne sollte heiß genug sein, dass ein Wassertropfen sofort verdampft, aber nicht so heiß, dass der Teig verbrennt. Die richtige Temperatur erkennt man daran, dass der Teig beim Auflegen leise zischt.

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Alternativen

Statt Joghurt kann man auch saure Sahne verwenden, was dem Bazlama eine etwas reichhaltigere Textur verleiht. Bei Verwendung von Vollkornmehl sollte man 50ml mehr Wasser hinzufügen.

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Servieren & Aufbewahren

Bazlama wird traditionell warm zu Suppen, Eintöpfen oder als Wrap für Kebab serviert. Reste können in Folie eingewickelt 2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne kurz aufgewärmt werden.