Gözleme gehört zu den beliebtesten türkischen Teigtaschen und wird traditionell auf einer Saç (flache Metallplatte) zubereitet. Besonders in Anatolien ist diese herzhafte Spezialität ein Klassiker der Hausmannskost. Der dünne, elastische Teig wird mit einer würzigen Hackfleischfüllung belegt und zu flachen Taschen geformt. Beim Braten entwickelt sich ein unwiderstehlicher Duft von gerösteten Zwiebeln, Fleisch und türkischen Gewürzen. Die Außenseite wird goldbraun und leicht knusprig, während das Innere saftig und aromatisch bleibt. Etli Gözleme schmeckt am besten frisch und heiß direkt aus der Pfanne. Die Kombination aus dem weichen Teig und der würzigen Fleischfüllung macht jede Teigtasche zu einem kleinen Genusserlebnis. Der herzhafte Geschmack wird durch frische Kräuter wie Petersilie perfekt abgerundet. Dieses vielseitige Gericht eignet sich sowohl als herzhaftes Mittagessen als auch als Abendessen. Traditionell wird es mit frischem türkischen Joghurt und einem Glas Ayran serviert, was die würzigen Aromen wunderbar ausbalanciert.

Etli Gözleme - Türkische gefüllte Teigtaschen mit Hackfleisch

Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Warmes Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Mit den Händen 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein. Nicht zu fest kneten, sonst wird er zäh.
Teig ruhen lassen

Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte entspannt und leicht dehnbar werden. Nicht länger als 45 Minuten ruhen lassen, sonst trocknet er aus.
Füllung vorbereiten

Zwiebeln fein würfeln und Petersilie hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 5-6 Minuten glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und 8-10 Minuten krümelig braten bis es durchgegart ist. Mit Gewürzen würzen. Nicht zu heiß braten, sonst wird das Fleisch trocken.
Teig ausrollen

Den Teig in 6 gleiche Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Kreis von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen. Der Teig sollte fast durchscheinend dünn sein. Nicht zu dick lassen, sonst wird das Gözleme schwer.
Teig füllen

2-3 EL Hackfleischfüllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises verteilen. Einen 2 cm Rand freilassen. Die andere Hälfte darüber klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel die Kanten versiegeln. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzt der Teig auf.
Gözleme braten

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter schmelzen lassen. Jedes Gözleme 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die Oberfläche sollte knusprig und leicht gebräunt sein. Nicht bei zu hoher Hitze braten, sonst verbrennt der Teig außen bevor die Füllung heiß ist.

Tipps

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Kochtipps

Den Teig sehr dünn ausrollen und die Butter erst kurz vor dem Braten in die Pfanne geben. So wird das Gözleme außen perfekt knusprig und innen bleibt die Füllung saftig.

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Alternativen

Statt Rinderhackfleisch kann auch Lammhackfleisch verwendet werden, was dem Gericht einen intensiveren, traditionelleren Geschmack verleiht. Bei Geflügelhackfleisch die Garzeit um 2-3 Minuten verkürzen.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & LAGERN: Traditionell mit kaltem türkischen Joghurt, eingelegten Gurken und schwarzem Tee servieren. Reste können im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne wieder aufgewärmt werden.