Ispanaklı Simit - Türkisches Sesamgebäck mit Spinatfüllung

Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 ml warmes Wasser
• 1 tsp Trockenhefe
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 3 tbsp Olivenöl
• 300 g frischer Spinat
• 1 piece Zwiebel
• 2 clove Knoblauchzehen
• 150 g Feta-Käse
• 1 piece Ei
• 4 tbsp Sesam
• 1 pinch schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

   Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel vermischen. Warmes Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 5-7 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zäh wird.

2. Teig gehen lassen

   Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte beim Fingertest eine kleine Delle hinterlassen. Nicht länger als 90 Minuten gehen lassen, sonst wird er zu klebrig.

3. Spinatfüllung zubereiten

   Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebel 4-5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch 1 Minute mitbraten. Spinat hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis er zusammenfällt und das Wasser verdunstet ist. Die Mischung sollte nicht wässrig sein, sonst weicht der Teig auf.

4. Füllung würzen

   Pfanne vom Herd nehmen und die Spinatmischung 5 Minuten abkühlen lassen. Feta-Käse zerbröckeln und unter den Spinat mischen. Mit Pfeffer würzen und gut vermengen. Die Füllung sollte cremig aber nicht zu feucht sein. Nicht salzen, da der Feta bereits salzig genug ist.

5. Teig formen

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 40x30 cm ausrollen. Die Spinatfüllung gleichmäßig auf einer Hälfte verteilen, dabei 2 cm Rand freilassen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Den Teig sollte dünn aber nicht transparent sein, sonst reißt er beim Formen.

6. Simit-Ringe formen

   Den gefüllten Teig in 6 gleiche Streifen schneiden. Jeden Streifen vorsichtig zu einem 50 cm langen Strang rollen, ohne die Füllung herauszudrücken. Die Enden zu einem Ring verbinden und fest zusammendrücken. Die Ringe sollten etwa 12 cm Durchmesser haben. Nicht zu fest rollen, da die Füllung sonst herausquillt.

7. Vor dem Backen vorbereiten

   Backblech mit Backpapier auslegen und die Simit-Ringe mit Abstand darauf setzen. Das Ei verquirlen und die Ringe damit bestreichen. Großzügig mit Sesam bestreuen und leicht andrücken. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind. Die Oberfläche sollte glänzend und gleichmäßig mit Sesam bedeckt sein.

8. Backen

   Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Simits 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie sollten beim Klopfen hohl klingen und der Sesam sollte geröstet duften. Nicht zu lange backen, da sie sonst trocken werden oder die Füllung austrocknet.

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