Käse-Poğaça - Türkische Hefeteilchen mit Käsefüllung

Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 ml warme Milch
• 7 g Trockenhefe
• 1 tbsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 piece Ei
• 200 g Fetakäse
• 1 bunch Petersilie
• 1 pinch schwarzer Pfeffer
• 1 piece Eigelb zum Bestreichen
• 2 tbsp Sesamsamen

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

   Die warme Milch mit Zucker und Trockenhefe verrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde formen. Die Hefemischung, Olivenöl, Ei und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst werden die Poğaça trocken.

2. Teig gehen lassen

   Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort für 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig ist fertig, wenn er beim leichten Antippen federnd zurückspringt. Nicht zu lange gehen lassen, sonst wird der Teig zu weich zum Formen.

3. Füllung zubereiten

   Den Fetakäse mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Petersilie fein hacken und unter den Käse mischen. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Füllung sollte eine cremige Konsistenz haben, aber nicht zu feucht sein. Zu viel Flüssigkeit würde beim Backen auslaufen.

4. Teig portionieren

   Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und mit einem Tuch abdeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Teiglinge sollten glatt und ohne Risse sein. Nicht zu viel Mehl verwenden, da der Teig sonst seine Geschmeidigkeit verliert.

5. Poğaça formen

   Jeden Teigball zu einem 10 cm großen Kreis ausrollen. 1 Teelöffel Käsefüllung in die Mitte geben und die Ränder zusammenfalten, sodass kleine Säckchen entstehen. Die Naht fest zusammendrücken und die Poğaça mit der glatten Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Füllung darf nicht herausquellen, sonst platzen sie beim Backen auf.

6. Zweite Gehzeit

   Die geformten Poğaça mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sie merklich aufgegangen sind. Sie sollten sich weich anfühlen und leicht fedrig sein. Währenddessen den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nicht zu lange gehen lassen, da sie sonst ihre Form verlieren.

7. Backen und glasieren

   Die Poğaça mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und glänzend sind. Sie sind fertig, wenn sie beim Klopfen hohl klingen. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst trocken werden.

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