Peynirli Çörek gehört zu den beliebtesten türkischen Backwaren und wird traditionell in Bäckereien im ganzen Land frisch zubereitet. Diese käsegefüllten Hefebrötchen vereinen das Beste aus beiden Welten: den herrlich weichen, leicht süßlichen Hefeteig und die salzige Cremigkeit des türkischen Käses. Beim ersten Biss erwartet Sie eine zarte, nachgiebige Kruste, die dem Druck leicht nachgibt und den Blick auf das weiche, luftige Innere freigibt. Der geschmolzene Käse im Zentrum bildet einen wunderbaren Kontrast zur milden Süße des Teigs. Das Aroma von frisch gebackenem Brot vermischt sich mit dem nussigen Duft des Käses und schafft eine unwiderstehliche Kombination. Diese Çörek sind vielseitig einsetzbar - als nahrhaftes Frühstück mit einem Glas türkischem Tee, als Pausensnack oder sogar als leichtes Abendessen. Frisch aus dem Ofen sind sie am besten, wenn der Käse noch warm und cremig ist. Die glänzende, goldbraune Oberfläche macht sie nicht nur köstlich, sondern auch optisch ansprechend und lädt zum sofortigen Verzehr ein.

Zutaten

Zubereitung

Hefeteig vorbereiten

Hefe und Zucker in warmer Milch (37°C) auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Die Mischung sollte schäumen und aktiv blubbern. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen, die Hefemilch, geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen. Den Teig nicht zu heiß werden lassen, da dies die Hefe abtötet.
Teig kneten

Den Teig bei niedriger Geschwindigkeit 8-10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch wird. Der Teig sollte sich von der Schüsselwand lösen und beim Ziehen einen dünnen, durchscheinenden Film bilden. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, da der Teig leicht klebrig bleiben sollte.
Erste Gehzeit

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 60-75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte beim vorsichtigen Drücken langsam zurückfedern. Nicht zu lange gehen lassen, da der Teig sonst zusammenfällt.
Füllung zubereiten

Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit fein gehackter Petersilie vermischen. Die Mischung sollte cremig aber nicht zu feucht sein. Überschüssige Flüssigkeit vom Käse abtropfen lassen, damit die Çörek beim Backen nicht aufweichen.
Teig formen

Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen und jedes zu einem 10cm Kreis ausrollen. 1 Esslöffel Käsefüllung in die Mitte geben und die Ränder fest zusammendrücken, sodass kleine runde Päckchen entstehen. Die Naht sollte vollständig verschlossen sein, damit keine Füllung austritt.
Zweite Gehzeit

Die geformten Çörek auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem Tuch abdecken. 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie merklich aufgegangen sind. Sie sollten beim sanften Antippen federnd nachgeben. Nicht zu lange gehen lassen, da sie sonst ihre Form verlieren.
Glasieren und backen

Ofen auf 190°C vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Çörek damit bestreichen. Mit Schwarzkümmel bestreuen und 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun und glänzend sind. Die Oberfläche sollte beim Klopfen hohl klingen. Nicht zu heiß backen, da sie sonst außen verbrennen und innen roh bleiben.

Tipps

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Kochtipps

Den Teig nicht zu trocken kneten - er sollte leicht klebrig bleiben für die beste Textur. Ein Teigschaber hilft beim Arbeiten mit dem weichen Teig.

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Alternativen

Statt Feta können Sie türkischen Beyaz Peynir oder sogar Ricotta mit etwas Salz verwenden. Mozzarella macht die Füllung cremiger, aber weniger würzig.

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Servieren & Aufbewahren

Am besten warm servieren, wenn der Käse noch cremig ist. Dazu passt türkischer Tee oder Ayran. Eingefroren halten sie 3 Monate - einfach 10 Minuten bei 160°C aufbacken.