Mantarlı Gözleme - Türkische Pfannkuchen mit Pilzfüllung

Zutaten

• 300 g Mehl
• 150 ml Warmes Wasser
• 2 tbsp Olivenöl
• 1 tsp Salz
• 400 g Champignons
• 2 piece Zwiebeln
• 3 clove Knoblauchzehen
• 1 bunch Petersilie
• 0.5 bunch Dill
• 50 g Butter
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

   Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte nicht klebrig sein und sich leicht dehnen lassen. Den Teig nicht zu trocken machen, sonst reißt er beim Ausrollen.

2. Teig ruhen lassen

   Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig wird dadurch geschmeidiger und lässt sich besser ausrollen. Nicht länger als 1 Stunde ruhen lassen, da er sonst zu weich wird.

3. Pilzfüllung zubereiten

   Champignons in dünne Scheiben schneiden und Zwiebeln fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten schmelzen. Zwiebeln 5-6 Minuten goldbraun anbraten, dann Knoblauch und Pilze hinzufügen. 8-10 Minuten braten bis die Pilze goldbraun sind und keine Flüssigkeit mehr abgeben. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen die Pilze.

4. Füllung würzen

   Gehackte Petersilie und Dill zu den Pilzen geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bei niedriger Hitze 2-3 Minuten würzen. Die Mischung sollte aromatisch duften und nicht mehr dampfen. Komplett abkühlen lassen vor dem Füllen, da warme Füllung den Teig aufweicht.

5. Teig ausrollen

   Den Teig in 4 gleiche Teile teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn zu einem Kreis von etwa 25cm Durchmesser ausrollen. Der Teig sollte fast durchscheinend sein, aber nicht reißen. Nicht zu viel Mehl verwenden, da der Teig sonst trocken wird.

6. Gözleme füllen

   Die Pilzfüllung gleichmäßig auf einer Hälfte jedes Teigkreises verteilen, dabei einen 2cm Rand freilassen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel die Ränder versiegeln. Die Füllung nicht zu dick auftragen, sonst platzt das Gözleme beim Backen auf.

7. Gözleme backen

   Eine große Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Gözleme ohne Öl 3-4 Minuten pro Seite backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Die Oberfläche sollte blasig werden und schöne braune Flecken bekommen. Nicht zu heiß backen, da sonst der Teig verbrennt bevor die Füllung warm wird.

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