Peynirli Gözleme - Türkische Käse-Pfannkuchen

Name: Peynirli Gözleme - Türkische Käse-Pfannkuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 300 g Weizenmehl; 180 ml Warmes Wasser; 2 tbsp Olivenöl; 1 tsp Salz; 200 g Feta-Käse; 1 bunch Frische Petersilie; 2 tbsp Frischer Dill; 3 tbsp Butter zum Braten

Peynirli Gözleme

Diese dünnen, knusprigen Pfannkuchen sind außen goldbraun und innen mit würzigem Käse gefüllt. Der Teig wird hauchdünn ausgerollt und in der Pfanne gebacken, bis er perfekt knusprig ist. Ein beliebter türkischer Snack, der sich perfekt für Frühstück, Mittagessen oder als herzhafte Zwischenmahlzeit eignet.

Rezeptdetails

Vorbereitung 45 Min

Kochen 20 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

485 kcal

18g Eiweiß

26g Fett

45g Kohlenh.

2g Ballastst.

Gözleme gehört zu den beliebtesten Straßengerichten der Türkei und wird traditionell von Frauen in Dörfern Anatoliens zubereitet. Diese dünnen, gefüllten Pfannkuchen werden auf einer Metallplatte namens 'sac' gebacken und sind ein Symbol der türkischen Hausmannskost. Der Teig für Gözleme ist bemerkenswert einfach - nur Mehl, Wasser, Salz und etwas Öl ergeben einen geschmeidigen, elastischen Teig, der sich hauchdünn ausrollen lässt. Das Geheimnis liegt in der richtigen Konsistenz: der Teig sollte weich genug sein, um dünn ausgerollt zu werden, aber fest genug, um die Füllung zu halten. Bei der Käsefüllung entfaltet sich der wahre Geschmack von Gözleme. Traditionell wird türkischer Weißkäse verwendet, aber auch Feta oder eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten funktioniert wunderbar. Frische Petersilie und Dill verleihen der Füllung eine aromatische Frische, die perfekt mit dem milden Käse harmoniert. Das Backen in der Pfanne verwandelt den weichen Teig in eine knusprige, goldbraune Hülle, während der Käse innen cremig schmilzt. Der Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der warmen, würzigen Füllung macht Gözleme zu einem unwiderstehlichen Genuss, der am besten heiß serviert wird.

Zutaten

300 g Weizenmehl
180 ml Warmes Wasser
2 tbsp Olivenöl
1 tsp Salz
200 g Feta-Käse
1 bunch Frische Petersilie
2 tbsp Frischer Dill
3 tbsp Butter zum Braten

Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Warmes Wasser und Olivenöl in der Mitte hinzufügen. Mit den Händen 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte nicht klebrig sein, aber weich genug zum Ausrollen. Nicht zu wenig kneten, sonst reißt der Teig beim Ausrollen.
Teig ruhen lassen

Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig wird dadurch geschmeidiger und lässt sich besser ausrollen. Die Oberfläche sollte glatt und nicht trocken sein. Nicht kürzer ruhen lassen, sonst ist der Teig zu fest.
Füllung vorbereiten

Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken, bis er krümelig ist. Petersilie und Dill fein hacken und unter den Käse mischen. Die Kräuter sollten gleichmäßig verteilt sein und die Mischung sollte feucht aber nicht nass sein. Nicht zu große Kräuterstücke verwenden, da sie den Teig durchstechen könnten.
Teig portionieren

Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen - etwa 2-3mm dick. Der Teig sollte fast durchscheinend sein. Nicht zu dick lassen, sonst wird das Gözleme zäh.
Teig füllen

Die Käsefüllung gleichmäßig auf einer Hälfte jedes Teigkreises verteilen, dabei 2cm Rand frei lassen. Die andere Hälfte über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Die Füllung sollte gleichmäßig verteilt sein, ohne Luftblasen. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzt das Gözleme auf.
Gözleme backen

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten vorheizen. Butter hinzufügen und ein Gözleme einlegen. 3-4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 3-4 Minuten backen, bis beide Seiten gleichmäßig gebräunt sind. Nicht zu hohe Hitze verwenden, sonst verbrennt der Teig außen, bevor der Käse innen schmilzt.

Tipps

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Kochtipps

Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus - er sollte fast durchscheinend sein. Ein dünner Teig wird knuspriger und lässt den Käsegeschmack besser zur Geltung kommen.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Gözleme schmeckt am besten heiß und frisch aus der Pfanne, serviert mit Ayran oder türkischem Tee. Reste können im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt und in einer trockenen Pfanne wieder aufgewärmt werden.