Peynirli Simit ist eine beliebte Variante des traditionellen türkischen Sesamkringels, die ursprünglich in den Straßen Istanbuls verkauft wurde. Diese gefüllte Version verwandelt den klassischen Simit in eine vollständige Mahlzeit. Beim ersten Biss knackt die goldene, sesambedeckte Kruste und gibt den Blick auf das weiche, luftige Innere frei. Der cremige Käse schmilzt auf der Zunge und harmoniert perfekt mit dem nussigen Sesam und dem leicht süßlichen Teig. Die Textur ist außen knusprig und innen herrlich weich. Der Duft von geröstetem Sesam und warmem Hefeteig erfüllt die Küche während des Backens. Diese Simits schmecken am besten warm serviert, wenn der Käse noch leicht schmilzt. Sie eignen sich hervorragend zum Frühstück mit türkischem Tee oder als herzhafter Snack zu jeder Tageszeit. Die ringförmige Form macht sie nicht nur optisch ansprechend, sondern auch praktisch zum Essen unterwegs - genau wie es in der türkischen Straßenkultur üblich ist.

Zutaten

Zubereitung

Hefeteig zubereiten

Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, dann Hefemischung und Olivenöl hinzugeben. 8-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten, bis er elastisch wird und nicht mehr klebt. Den Teig nicht zu trocken werden lassen.
Teig gehen lassen

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte beim Drücken mit dem Finger eine Delle hinterlassen. Nicht länger als 2 Stunden gehen lassen.
Käsefüllung vorbereiten

Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit geriebenem Gouda vermischen. Die Mischung 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie cremig wird. Die Konsistenz sollte streichfähig aber nicht zu flüssig sein. Nicht zu viel Flüssigkeit aus dem Feta auspressen.
Simits formen

Den Teig in 6 gleiche Portionen teilen und jede zu einem 30cm langen Strang rollen. Jeden Strang flach drücken, 2 EL Käsemischung längs in die Mitte geben und die Ränder fest zusammendrücken. Die gefüllten Stränge zu Ringen formen und die Enden fest zusammenfügen. Die Naht nicht zu dünn machen, damit sie nicht aufgeht.
Mit Sesam bestreuen

Ei und Milch verquirlen und die Simit-Ringe rundum damit bestreichen. Jeden Ring großzügig in Sesam wälzen und dabei leicht andrücken, damit die Samen haften bleiben. Die Ringe sollten vollständig mit Sesam bedeckt sein. Nicht zu fest drücken, damit die Form erhalten bleibt.
Backen

Backofen auf 200°C vorheizen und die Simits auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 20-25 Minuten bei mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Kruste sollte beim Klopfen hohl klingen. Nicht zu dunkel werden lassen, da der Sesam sonst bitter wird.

Tipps

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Kochtipps

Lassen Sie den Teig nach dem Formen weitere 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn backen - so werden die Simits noch luftiger und der Käse verteilt sich gleichmäßiger.

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Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie die Simits warm mit türkischem Tee oder Ayran. Reste können 2 Tage abgedeckt aufbewahrt und im Toaster oder Backofen bei 150°C für 5 Minuten aufgewärmt werden.