Türkische Lauch-Gözleme - Dünne Teigtaschen mit Lauchfüllung
Pırasalı Gözleme
Diese herzhaften türkischen Teigtaschen schmecken mild nach Lauch mit einem Hauch von Dill und Käse. Die dünnen, goldbraun gebratenen Fladen sind außen knusprig und innen saftig. Ein perfektes Frühstück oder leichtes Abendessen, das sowohl sättigt als auch überrascht.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser mit 2 EL Olivenöl verrühren und langsam zum Mehl geben. 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte nicht klebrig sein und sich leicht dehnen lassen. Nicht zu wenig kneten, sonst reißt der Teig später beim Ausrollen.
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Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig wird dadurch geschmeidiger und lässt sich besser ausrollen. Nicht länger als 45 Minuten ruhen lassen, sonst wird er zu weich.
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Lauch vorbereiten
Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden, nur das Weiße und Hellgrüne verwenden. Zwiebel fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3-4 Minuten glasig dünsten. Lauch hinzufügen und 8-10 Minuten kochen, bis er weich und goldgelb ist. Nicht zu heiß braten, sonst wird der Lauch bitter.
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Füllung würzen
Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Feta-Käse grob zerbröseln und unter den Lauch mischen. Dill fein hacken und zusammen mit schwarzem Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz abschmecken. Die Füllung sollte würzig aber nicht zu salzig sein. Nicht zu viel Salz verwenden, da Feta bereits salzig ist.
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Teig ausrollen
Den Teig in 6 gleiche Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen, etwa 2mm dick. Der Teig sollte fast durchsichtig sein. Mit einem Nudelholz von der Mitte nach außen rollen und regelmäßig wenden. Nicht zu dick lassen, sonst wird das Gözleme zäh statt knusprig.
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Gözleme füllen
2-3 EL Füllung auf eine Hälfte des Teigkreises geben. Die Füllung gleichmäßig verteilen, aber einen 2cm Rand frei lassen. Den Teig vorsichtig über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel die Kanten versiegeln. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzt das Gözleme beim Braten auf.
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Gözleme braten
Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter schmelzen und das Gözleme vorsichtig hineinlegen. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und knusprig ist. Die Oberfläche sollte blasige Stellen bekommen. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennt der Teig, bevor die Füllung heiß wird.
Tipps
Kochtipps
Den Teig wirklich sehr dünn ausrollen - er sollte fast durchsichtig sein. Das macht das Gözleme authentisch knusprig und verhindert, dass es zu teigig wird.
Alternativen
Statt Feta-Käse kann man türkischen Beyaz Peynir oder sogar Ricotta verwenden. Ricotta macht die Füllung cremiger, während Beyaz Peynir salziger und würziger schmeckt.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Gözleme sofort heiß serviert, am besten mit Ayran oder türkischem Tee. Reste können im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt und in einer trockenen Pfanne wieder aufgewärmt werden.
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