Türkisches Hackfleisch-Pide - Knuspriges Fladenbrot mit würziger Füllung

Zutaten

• 400 g Mehl
• 1 tsp Trockenhefe
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 3 tbsp Olivenöl
• 200 ml warmes Wasser
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 piece Zwiebeln
• 3 clove Knoblauch
• 2 piece Tomaten
• 1 tsp Paprikapulver
• 0.5 tsp Kreuzkümmel
• 1 bunch Petersilie
• 1 piece Ei

Zubereitung

1. Hefeteig zubereiten

   Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. 2 EL Olivenöl und warmes Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig nicht zu trocken werden lassen - er sollte leicht klebrig bleiben.

2. Teig gehen lassen

   Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte beim Drücken nachgeben und langsam zurückfedern. Nicht länger als 2 Stunden gehen lassen, sonst wird er zu sauer.

3. Hackfleischfüllung vorbereiten

   Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebeln 5-7 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch 1 Minute mitbraten. Hackfleisch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten unter Rühren bräunen. Das Fleisch nicht zu stark anbraten, sonst wird es trocken.

4. Füllung würzen

   Tomaten entkernen und fein würfeln. Zu dem Hackfleisch geben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze mitgaren. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren. Gehackte Petersilie untermengen und 2 Minuten ziehen lassen. Die Mischung sollte saftig, aber nicht zu feucht sein. Nicht überwürzen - die Aromen intensivieren sich beim Backen.

5. Ofen vorheizen

   Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein zweites Backblech auf die unterste Schiene stellen - dies sorgt für gleichmäßige Hitze von unten. Den Ofen mindestens 15 Minuten vorheizen lassen, damit er die richtige Temperatur erreicht. Nicht zu früh mit dem Backen beginnen.

6. Teig ausrollen

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleiche Teile teilen. Jedes Stück zu einem etwa 20x15 cm großen Oval ausrollen, etwa 3-4 mm dick. Den Teig nicht zu dünn ausrollen, sonst reißt er beim Belegen. Die Ränder sollten etwas dicker bleiben als die Mitte.

7. Pide formen

   Die Hackfleischfüllung gleichmäßig auf die Teigfladen verteilen, dabei 2 cm Rand freilassen. Die langen Seiten nach innen falten und fest zusammendrücken, sodass eine Bootsform entsteht. Die Enden spitz zulaufen lassen und gut verschließen. Die Form nicht zu fest drücken, sonst platzt sie beim Backen auf.

8. Pide backen

   Die geformten Pide auf das vorbereitete Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen für eine goldbraune Farbe. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten bei 220°C backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Pide sollten knusprig aussehen, aber nicht zu dunkel werden. Nicht zu lange backen, sonst trocknet die Füllung aus.

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