Zeytinli Ekmek stammt aus der türkischen Ägäisregion, wo Olivenhaine die Landschaft prägen und Oliven seit Jahrhunderten zur täglichen Küche gehören. Dieses traditionelle Brot vereint die besten Aromen der mediterranen türkischen Küche in einem einfachen, aber geschmackvollen Laib. Beim Backen erfüllt der Duft von frischen Kräutern, würzigen Oliven und geröstetem Brot die Küche. Das Brot hat eine wunderbar weiche, elastische Textur mit saftigen Olivenstücken, die bei jedem Bissen kleine Geschmacksexplosionen liefern. Die Kruste wird goldbraun und knusprig, während das Innere locker und luftig bleibt. Dieses vielseitige Brot passt hervorragend zu türkischen Meze-Tellern, Käse und Oliven oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen. Es schmeckt sowohl warm aus dem Ofen als auch am nächsten Tag noch köstlich. Die salzigen Oliven und aromatischen Kräuter machen jede Scheibe zu einem besonderen Genuss, der an sonnige Tage an der türkischen Küste erinnert.

Zutaten

Zubereitung

Hefe aktivieren

Lösen Sie die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf. Lassen Sie die Mischung 8-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis sie schäumt und Blasen bildet. Das Wasser sollte handwarm sein, nicht heiß, da zu hohe Temperaturen die Hefe abtöten würden.
Teig zusammenfügen

Vermischen Sie Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Geben Sie die Hefemischung und das Olivenöl hinzu. Kneten Sie den Teig 8-10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine oder von Hand, bis er glatt und elastisch wird. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben, aber auch nicht trocken sein.
Erste Gehzeit

Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 60-75 Minuten bei Raumtemperatur gehen. Der Teig sollte sich in der Größe verdoppeln und beim Drücken mit dem Finger eine Delle hinterlassen. Stellen Sie ihn nicht an einen zu warmen Ort, da er sonst übergeht.
Oliven vorbereiten

Schneiden Sie beide Olivensorten in grobe Stücke von etwa 8-10mm Größe. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Salzlake zu entfernen. Vermischen Sie die Oliven mit Oregano und Thymian. Zu kleine Olivenstücke würden beim Backen austrocknen und zu große das Brot zerreißen.
Oliven einkneten

Schlagen Sie den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammen und kneten Sie die gewürzten Oliven gleichmäßig unter, etwa 3-4 Minuten von Hand bei niedriger Intensität. Die Oliven sollten gleichmäßig verteilt sein, aber der Teig nicht zu stark bearbeitet werden, da er sonst seine Luftigkeit verliert.
Brot formen

Formen Sie den Teig zu einem ovalen Laib und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn weitere 30-40 Minuten gehen, bis er spürbar aufgegangen ist. Das Brot sollte beim vorsichtigen Antippen leicht federn, aber nicht einsinken.
Brot backen

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Verquirlen Sie das Ei und bestreichen Sie die Oberfläche des Brotes damit. Backen Sie das Brot 35-40 Minuten bei mittlerer Schiene, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Reduzieren Sie die Temperatur nicht vorzeitig, da das Brot sonst nicht durchbackt.

Tipps

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Kochtipps

Weichen Sie sehr salzige Oliven vor der Verwendung 10 Minuten in kaltem Wasser ein und tupfen Sie sie gründlich trocken. Dies verhindert, dass das Brot zu salzig wird und der Teig zu viel Feuchtigkeit aufnimmt.

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Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie das Brot traditionell mit weißem Käse, Tomaten und türkischem Tee zum Frühstück. Bewahren Sie Reste in einem Leinentuch eingeschlagen 2-3 Tage auf und toasten Sie Scheiben vor dem Servieren leicht an.