Türkisches Walnussbrot - Cevizli Ekmek

Name: Türkisches Walnussbrot - Cevizli Ekmek
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Mehl (Type 550); 7 g Trockenhefe; 300 ml Lauwarmes Wasser; 3 tbsp Olivenöl; 2 tsp Salz; 1 tsp Zucker; 150 g Walnüsse, gehackt; 1 tsp Schwarzkümmel; 2 tbsp Sesamsamen

Cevizli Ekmek

Dieses herzhafte türkische Brot schmeckt nussig und würzig mit einer zarten, luftigen Krume. Das goldbraune Brot hat eine knusprige Kruste und ist durchzogen von gehackten Walnüssen. Es ist perfekt für ein gemütliches Frühstück oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.

Rezeptdetails

Vorbereitung 30 Min

Kochen 45 Min

Portionen 8

Schwierigkeit Mittel

Cevizli Ekmek stammt aus den bergigen Regionen der Türkei, wo Walnussbäume reichlich wachsen. Dort wird es traditionell in Steinöfen gebacken und zu herzhaften Mahlzeiten serviert. Das Brot vereint die erdigen Aromen gerösteter Walnüsse mit dem warmen Duft von frisch gebackenem Hefeteig. Beim Anschneiden verströmt es einen unwiderstehlichen nussigen Duft, der sofort Appetit macht. Die Krume ist weich und saftig, während die Walnüsse eine angenehme Textur und einen intensiven Geschmack verleihen. Jeder Bissen bietet eine perfekte Balance zwischen der milden Süße des Teigs und der herzhaften Nussigkeit. Das Brot schmeckt sowohl warm aus dem Ofen als auch am nächsten Tag noch köstlich. Es passt wunderbar zu türkischem Tee, Käse oder als Grundlage für herzhafte Sandwiches. Die knusprige Kruste gibt beim Kauen ein zufriedenstellendes Geräusch von sich, während die weiche Krume auf der Zunge zergeht.

Zutaten

500 g Mehl (Type 550)
7 g Trockenhefe
300 ml Lauwarmes Wasser
3 tbsp Olivenöl
2 tsp Salz
1 tsp Zucker
150 g Walnüsse, gehackt
1 tsp Schwarzkümmel
2 tbsp Sesamsamen

Zubereitung

Hefe aktivieren

Mischen Sie die Trockenhefe mit dem Zucker und 100ml lauwarmem Wasser in einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur für 8-10 Minuten stehen, bis sie schäumt und sprudelt. Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist. Verwenden Sie kein zu heißes Wasser, da dies die Hefe abtöten würde.
Teig kneten

Geben Sie das Mehl und Salz in eine große Schüssel und machen Sie eine Mulde in der Mitte. Gießen Sie die Hefemischung, das restliche Wasser und Olivenöl hinein. Kneten Sie alles mit den Händen für 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben. Fügen Sie bei Bedarf etwas Mehl hinzu, aber nicht zu viel.
Walnüsse einarbeiten

Arbeiten Sie die gehackten Walnüsse und den Schwarzkümmel vorsichtig in den Teig ein. Kneten Sie für weitere 3-4 Minuten bei niedriger Intensität, bis die Nüsse gleichmäßig verteilt sind. Der Teig sollte seine Elastizität behalten. Drücken Sie nicht zu fest, damit die Walnüsse nicht zerbrechen.
Ersten Gehvorgang

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine geölte Schüssel. Decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur für 60-75 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte beim Fingertest eine kleine Delle behalten. Stellen Sie ihn nicht an einen zu warmen Ort.
Formen und ruhen

Schlagen Sie den Teig vorsichtig zusammen und formen Sie ihn zu einem länglichen Laib. Legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn weitere 30-40 Minuten gehen, bis er merklich aufgegangen ist. Er sollte beim leichten Drücken nachgeben. Lassen Sie ihn nicht zu lange gehen.
Vorbereitung zum Backen

Heizen Sie den Backofen auf 220°C vor und stellen Sie eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer 3-4 diagonale Einschnitte in die Oberfläche des Brots. Bestreuen Sie es mit Sesamsamen und drücken Sie sie leicht an. Die Einschnitte sollten etwa 1cm tief sein.
Backen

Backen Sie das Brot bei 220°C für 15 Minuten, dann reduzieren Sie die Temperatur auf 190°C und backen Sie weitere 25-30 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Lassen Sie es nicht zu dunkel werden, da die Nüsse sonst bitter schmecken.