Zeytinli Poğaça - Türkische Olivenbrötchen
Zeytinli Poğaça
Diese weichen türkischen Brötchen schmecken herzhaft-salzig mit einer buttrigen Krume und dem würzigen Geschmack schwarzer Oliven. Die goldbraun gebackenen Poğaça haben eine glänzende Oberfläche und eine lockere, luftige Textur. Sie sind perfekt zum Frühstück oder als Snack und lassen sich wunderbar warm oder kalt genießen.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Hefe aktivieren
Die lauwarme Milch in eine kleine Schüssel geben und den Zucker einrühren. Die Trockenhefe darüber streuen und 5-8 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird. Die Hefe darf nicht zu heiß werden, sonst stirbt sie ab.
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Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die weiche Butter, das Ei und die schaumige Hefemischung hinzufügen. Mit den Händen 8-10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben.
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Ersten Gehvorgang
Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte sich weich anfühlen und beim Drücken langsam zurückfedern.
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Oliven vorbereiten
Die schwarzen Oliven grob hacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Oliven sollten nicht zu feucht sein, da sie sonst den Teig durchweichen. Zu große Stücke können beim Formen die Teighülle durchbrechen.
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Teig formen
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die gehackten Oliven gleichmäßig einarbeiten. Den Teig in 12 gleichmäße Portionen teilen und jede zu einer runden Kugel formen. Die Kugeln nicht zu fest drücken, damit sie luftig bleiben.
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Zweiten Gehvorgang
Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einem Tuch abdecken. 30-45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind. Sie sollten sich beim Antippen federnd anfühlen.
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Backvorbereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Brötchen gleichmäßig damit bepinseln. Mit Sesamsamen bestreuen. Die Glasur darf nicht zu dick aufgetragen werden, sonst wird sie beim Backen zu dunkel.
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Backen
Die Poğaça im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sie sollten beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Nicht zu lange backen, da sie sonst trocken werden und ihre weiche Textur verlieren.
Tipps
Kochtipps
Den Teig nach dem ersten Gehen für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen - das erleichtert das Formen erheblich und verhindert, dass der Teig zu klebrig wird.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell werden Zeytinli Poğaça warm zum türkischen Frühstück mit Tee serviert. Bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor dem Verzehr kurz im Ofen aufwärmen.
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