Etli Gözleme - Türkische Pfannenflade mit Hackfleischfüllung
Etli Gözleme
Diese herzhafte türkische Pfannenflade kombiniert würzig gebratenes Hackfleisch mit Zwiebeln in einem dünnen, elastischen Teig. Die goldbraun gebackenen Fladen sind außen knusprig und innen saftig-würzig. Ein perfektes Comfort Food, das satt macht und jeden Fleischliebhaber begeistert.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Teig zubereiten
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Warmes Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen. 8-10 Minuten lang kräftig kneten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte nicht klebrig sein und eine seidige Oberfläche haben. Nicht zu wenig kneten, sonst wird der Teig beim Ausrollen reißen.
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Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte entspannt und leicht zu bearbeiten sein. Nicht kürzer ruhen lassen, sonst lässt sich der Teig nicht dünn genug ausrollen.
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Füllung vorbereiten
Zwiebeln fein würfeln und Tomaten in kleine Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen. Zwiebeln zugeben und 5-6 Minuten glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten braten bis es krümelig und durchgegart ist. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden, sonst wird die Füllung bitter.
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Füllung würzen
Tomatenstücke, Paprikapulver, Pfeffer und Salz zur Hackfleischmischung geben. Bei mittlerer Hitze weitere 5-7 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gehackte Petersilie unterrühren und vom Herd nehmen. Die Füllung sollte trocken und würzig sein, ohne überschüssige Flüssigkeit. Zu viel Feuchtigkeit würde den Teig aufweichen.
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Teig portionieren
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz hauchdünn ausrollen - etwa 2-3 mm dick. Der Teig sollte so dünn sein, dass man fast hindurchsehen kann. Nicht zu dick lassen, sonst wird das Gözleme schwer und teigig.
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Gözleme füllen
Ein Viertel der Hackfleischfüllung auf die Hälfte jedes ausgerollten Teigkreises verteilen, dabei einen 2 cm Rand lassen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel die Ränder zusätzlich verschließen. Die Füllung darf nicht an den Rändern herausquellen, sonst platzt das Gözleme beim Backen.
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Gözleme backen
Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Ein Gözleme hineinlegen und 3-4 Minuten backen bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und weitere 3-4 Minuten backen. Das Gözleme sollte außen knusprig und goldbraun sein. Nicht bei zu hoher Hitze backen, sonst verbrennt der Teig außen während die Füllung innen noch kalt ist.
Tipps
Kochtipps
Den Teig sehr dünn ausrollen - je dünner, desto authentischer und knuspriger wird das Gözleme. Mit einem schweren Nudelholz und viel Mehl arbeiten.
Alternativen
Statt Rinderhack kann auch Lammhack verwendet werden, was einen intensiveren Geschmack ergibt. Vegetarier können das Fleisch durch gewürfelte Auberginen ersetzen.
Servieren & Aufbewahren
Etli Gözleme wird traditionell heiß mit türkischem Tee serviert und in Dreiecke geschnitten. Reste können abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in der Pfanne wieder aufgewärmt werden.
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