Gefüllte türkische Hefeteilchen mit Käse

Zutaten

• 400 g Mehl
• 200 ml Milch
• 7 g Trockenhefe
• 2 tbsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 60 g Butter
• 1 piece Ei
• 200 g Feta-Käse
• 1 bunch Petersilie
• 1 piece Eigelb
• 2 tbsp Sesamsamen

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

   Die Milch auf 37°C erwärmen und die Trockenhefe mit 1 TL Zucker darin auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemilch, geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig nicht zu trocken werden lassen.

2. Teig gehen lassen

   Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte sich weich und luftig anfühlen und beim Fingertest eine kleine Delle hinterlassen. Nicht zu lange gehen lassen, sonst wird er sauer.

3. Füllung zubereiten

   Den Feta-Käse mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Petersilie fein hacken und unter den Käse mischen. Die Mischung sollte gut formbar sein, aber nicht zu feucht. Bei Bedarf etwas Pfeffer hinzufügen. Die Füllung nicht zu salzig machen, da Feta bereits salzig ist.

4. Teiglinge formen

   Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann jede Kugel zu einem 12cm Kreis ausrollen. 2 EL Käsefüllung in die Mitte geben und die Ränder gut verschließen. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzen die Çörek auf.

5. Zweite Gehzeit

   Die geformten Çörek mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30-40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Sie sollten sich beim vorsichtigen Antippen federnd anfühlen. Nicht zu lange gehen lassen, sonst verlieren sie ihre Form.

6. Backen vorbereiten

   Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Die Çörek vorsichtig mit der Eigelbmischung bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Die Oberfläche sollte gleichmäßig glänzen. Nicht zu viel Ei verwenden, sonst wird die Kruste zu dunkel.

7. Backen und fertigstellen

   Die Çörek bei 190°C 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren, falls sie zu schnell bräunen. Auf einem Gitterrost 10 Minuten abkühlen lassen. Nicht zu heiß servieren, sonst ist der Käse noch flüssig.

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