Gemischte Pide - Türkisches Fladenbrot mit Fleisch und Gemüse

Zutaten

• 500 g Mehl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 tsp Trockenhefe
• 1 tsp Zucker
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 tsp Salz
• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 piece Zwiebel
• 1 piece rote Paprika
• 2 piece Tomaten
• 200 g Mozzarella
• 150 g Feta-Käse
• 2 clove Knoblauch
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 pinch schwarzer Pfeffer
• 1 piece Ei

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

   Lösen Sie Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auf und lassen es 5 Minuten stehen. Mischen Sie Mehl, Salz und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel. Gießen Sie die Hefemischung dazu und kneten Sie 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte nicht kleben, aber weich bleiben. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird die Pide trocken.

2. Teig gehen lassen

   Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen. Der Teig sollte sich verdoppeln und beim leichten Drücken mit dem Finger eine Delle hinterlassen. Nicht länger gehen lassen, sonst wird der Geschmack zu hefig.

3. Füllung zubereiten

   Würfeln Sie Zwiebel, Paprika und Tomaten in kleine 1cm Stücke. Hacken Sie Knoblauch fein. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten. Braten Sie das Hackfleisch 5-6 Minuten an, bis es gebräunt ist. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 3-4 Minuten. Das Fleisch sollte durchgegart und die Zwiebel weich sein. Nicht zu lange kochen, sonst wird das Fleisch trocken.

4. Gemüse hinzufügen

   Geben Sie Paprika zu der Fleischmischung und kochen Sie bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten. Fügen Sie Tomaten, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie weitere 2-3 Minuten, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat. Die Mischung sollte nicht wässrig sein. Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit verdampfen, damit die Pide nicht durchweicht.

5. Ofen vorheizen

   Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Lassen Sie den Ofen mindestens 15 Minuten aufheizen, damit er richtig heiß ist. Stellen Sie das Backblech bereits in den Ofen, so wird die Pide-Unterseite knuspriger. Nicht bei niedrigerer Temperatur backen, sonst wird der Teig nicht richtig knusprig.

6. Pide formen

   Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer bemehlten Fläche zu einem ovalen Fladen von etwa 20cm Länge aus. Drücken Sie die Ränder hoch, um eine bootförmige Form zu bilden. Der Boden sollte 0,5cm dick sein. Nicht zu dünn ausrollen, sonst reißt der Teig unter dem Gewicht der Füllung.

7. Pide belegen

   Verteilen Sie die Fleisch-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf den Pide-Böden, lassen Sie einen 2cm Rand frei. Zerbröckeln Sie Feta und verteilen Sie ihn über die Füllung. Reißen Sie Mozzarella in Stücke und verteilen Sie ihn darüber. Die Käseschicht sollte die Füllung gut bedecken. Nicht zu viel Belag verwenden, sonst wird die Pide matschig.

8. Backen

   Verquirlen Sie das Ei und bestreichen Sie die Teigränder damit. Backen Sie die Pide bei 220°C für 12-15 Minuten auf dem heißen Backblech. Die Ränder sollten goldbraun und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt sein. Der Teig sollte beim Klopfen hohl klingen. Nicht zu lange backen, sonst wird der Käse zu dunkel und bitter.

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