Ispanaklı Poğaça gehört zu den beliebtesten türkischen Backwaren und wird traditionell in jeder Bäckerei frisch zubereitet. Diese gefüllten Hefebrötchen stammen ursprünglich aus der osmanischen Palastküche und haben sich über die Jahrhunderte zu einem alltäglichen Genuss entwickelt. Der weiche, luftige Hefeteig umschließt eine würzige Mischung aus frischem Spinat, cremigem Käse und aromatischen Zwiebeln. Beim Backen entwickelt sich ein unwiderstehlicher Duft nach frischen Kräutern und geröstetem Teig. Die Oberfläche wird mit Eigelb bestrichen und glänzt goldbraun. Die Poğaça schmecken am besten warm, wenn der Käse noch leicht schmilzt und der Spinat seine volle Würze entfaltet. Sie eignen sich perfekt zum Frühstück mit türkischem Tee, als Pausensnack oder für ein Picknick. Die Konsistenz ist außen knusprig und innen wunderbar weich und saftig. Jeder Bissen offenbart die harmonische Verbindung aus mildem Hefeteig und der herzhaften Spinatfüllung. Die Zwiebeln sorgen für eine dezente Süße, während der Käse cremige Fülle verleiht und die Gewürze dem Ganzen eine authentisch türkische Note geben.

Zutaten

Zubereitung

Hefeteig ansetzen

Trockenhefe mit Zucker in warmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, Hefemischung und 2 EL Olivenöl hinzufügen. 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten bis er nicht mehr klebt. Den Teig nicht zu trocken werden lassen.
Teig gehen lassen

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte beim Drücken mit dem Finger eine Delle hinterlassen. Nicht länger als 2 Stunden gehen lassen.
Spinatfüllung vorbereiten

Zwiebeln fein würfeln und in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten glasig dünsten. Spinat waschen, grob hacken und 3-4 Minuten mitdünsten bis er zusammenfällt. Feta-Käse zerbröseln, mit 1 Ei, Pfeffer und Paprikapulver unter die abgekühlte Spinatmischung rühren. Nicht zu stark würzen, da der Feta bereits salzig ist.
Poğaça formen

Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Jede Kugel zu einem 12cm Kreis ausrollen bei niedriger Geschwindigkeit. 2 EL Füllung in die Mitte geben, die Ränder hochziehen und fest verschließen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Verschlüsse müssen komplett dicht sein, sonst läuft die Füllung aus.
Zweites Gehen

Die geformten Poğaça mit einem Tuch abdecken und 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen bis sie merklich aufgegangen sind. Sie sollten beim vorsichtigen Antippen leicht federn. Ofen auf 200°C vorheizen. Nicht zu lange gehen lassen, sonst werden sie instabil.
Backen und glasieren

Das verbliebene Ei verquirlen und die Poğaça damit bestreichen. Mit Sesamsamen bestreuen. 18-22 Minuten bei 200°C backen bis sie goldbraun und glänzend sind. Sie sollten beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Nicht zu heiß backen, sonst verbrennt die Oberfläche bevor das Innere gar ist.

Tipps

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Kochtipps

Den Spinat vor dem Würzen gründlich ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen - so wird die Füllung nicht matschig und der Teig bleibt schön luftig.

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Alternativen

Statt Feta-Käse kann türkischer Beyaz Peynir oder milder Ricotta verwendet werden - das macht die Füllung cremiger aber weniger würzig.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell warm zum türkischen Tee servieren, passen auch zu Ayran oder türkischem Kaffee. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen kurz aufwärmen.