Tepsi Böreği - Türkische Blätterteig-Auflauf mit Käse

Zutaten

• 500 g Yufka-Teigblätter
• 300 g Weißkäse
• 4 piece Eier
• 400 ml Milch
• 100 ml Olivenöl
• 50 g Butter
• 1 bunch Petersilie
• 1/2 bunch Dill
• 1 tsp Salz
• 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Käsefüllung vorbereiten

   Den Weißkäse fein zerbröseln und in eine große Schüssel geben. Petersilie und Dill fein hacken und zum Käse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Die Mischung sollte gleichmäßig verteilt und leicht feucht sein. Nicht zu stark salzen, da der Käse bereits salzig ist.

2. Milch-Ei-Mischung zubereiten

   In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Die Milch und das Olivenöl dazugeben und alles gründlich verrühren. Die Mischung sollte homogen und ohne Klumpen sein. Diese Flüssigkeit macht die Teigschichten saftig und cremig. Nicht zu lange stehen lassen, damit sich die Zutaten nicht trennen.

3. Backform vorbereiten

   Eine große rechteckige Backform (ca. 30x40 cm) mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 10 Minuten aufheizen lassen. Die Form sollte gleichmäßig eingefettet sein, damit sich der Börek später leicht lösen lässt. Keine zu kleine Form verwenden, da der Teig sonst zu dick wird.

4. Erste Teigschichten einlegen

   Die Hälfte der Yufka-Blätter einzeln in die Form legen und dabei jede Schicht mit der Milch-Ei-Mischung bestreichen. Jedes Blatt sollte vollständig benetzt, aber nicht durchtränkt sein. Die Ränder können leicht über die Form hinausragen. Nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal verwenden, sonst werden die Blätter zu weich.

5. Käsefüllung verteilen

   Die vorbereitete Käse-Kräuter-Mischung gleichmäßig über die Teigschichten verteilen. Mit den Händen oder einem Löffel sanft andrücken, damit die Füllung gleichmäßig verteilt ist. Die Füllung sollte alle Ecken erreichen, aber nicht zu dick aufgetragen werden. Keine Lücken lassen, da sonst trockene Stellen entstehen.

6. Obere Teigschichten auflegen

   Die restlichen Yufka-Blätter über die Füllung legen und jede Schicht wieder mit der Milch-Ei-Mischung bestreichen. Das oberste Blatt besonders großzügig bestreichen, damit es goldbraun wird. Die überstehenden Ränder nach innen falten und leicht andrücken. Keine trockenen Stellen lassen, da diese beim Backen hart werden.

7. Börek backen

   Den Börek bei 180°C für 35-40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Nach 20 Minuten die Backofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Der Börek ist fertig, wenn er sich leicht von den Rändern löst und die Oberfläche appetitlich gebräunt ist. Nicht zu lange backen, sonst wird er trocken.

8. Abkühlen und servieren

   Den fertigen Börek 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Mit einem scharfen Messer in rechteckige Stücke schneiden und warm servieren. Die Schichten sollten beim Schneiden sichtbar und die Füllung noch leicht warm sein. Nicht zu heiß servieren, da die Füllung sehr heiß sein kann.

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