Türkische Gözleme mit Champignons - Knuspriger Teigfladen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 150 ml Wasser
• 1 tsp Salz
• 4 tbsp Olivenöl
• 400 g Champignons
• 1 piece Zwiebel
• 2 clove Knoblauchzehen
• 1 bunch Petersilie
• 1 bunch Dill
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Butter

Zubereitung

1. Teig zubereiten

   Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 5-7 Minuten bei mittlerer Intensität kneten, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig nicht zu trocken werden lassen.

2. Pilzfüllung vorbereiten

   Champignons in dünne Scheiben schneiden und Zwiebel fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 4-5 Minuten glasig braten, bis sie weich sind. Knoblauch und Pilze dazugeben und 8-10 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Nicht bei zu hoher Hitze braten, sonst werden die Pilze zäh.

3. Füllung würzen

   Petersilie und Dill fein hacken und unter die gebratenen Pilze mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bei niedriger Hitze 2-3 Minuten würzen, bis die Kräuter duften und leicht zusammenfallen. Die Mischung sollte aromatisch riechen und keine überschüssige Flüssigkeit haben. Die Füllung nicht überwürzen, da sie beim Braten noch intensiver wird.

4. Teig ausrollen

   Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, bis sie fast durchscheinend ist. Der Teig sollte etwa 2-3 mm dick sein und sich leicht dehnen lassen, ohne zu reißen. Nicht zu viel Mehl verwenden, sonst wird der Teig trocken und brüchig.

5. Gözleme füllen

   Die Pilzfüllung gleichmäßig auf eine Hälfte jedes Teigkreises verteilen, dabei 2 cm Rand freilassen. Den Teig vorsichtig über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel die Ränder 1-2 Minuten andrücken, bis sie gut versiegelt sind. Die Füllung darf nicht zu dick aufgetragen werden, sonst platzt die Gözleme beim Braten auf.

6. Gözleme braten

   Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Eine Gözleme hineinlegen und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Sie sollte gleichmäßig gebräunt sein und beim Antippen hohl klingen. Nicht bei zu hoher Hitze braten, sonst verbrennt der Teig, bevor die Füllung heiß wird.

7. Servieren

   Die fertige Gözleme aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett 1-2 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in Dreiecke oder Rechtecke schneiden. Sofort heiß servieren, solange sie noch knusprig ist. Nicht zu lange warten, sonst wird der Teig weich und verliert seine Textur.

Tipps

Kommentare (0)