Türkische Käse-Pide - Authentisches Fladenbrot mit geschmolzenem Käse

Zutaten

• 500 g Mehl
• 300 ml Warmes Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 3 tbsp Olivenöl
• 300 g Weißer Käse oder Feta
• 2 piece Ei
• 50 ml Milch
• 30 g Butter

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

   Mischen Sie warmes Wasser (37°C) mit Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Mischung bei Zimmertemperatur für 5-7 Minuten stehen, bis sie schäumt und sprudelt. Die Hefe muss aktiv sein und eine cremige Schicht bilden. Verwenden Sie kein zu heißes Wasser, da dies die Hefe abtötet.

2. Teig kneten

   Geben Sie Mehl und Salz in eine große Schüssel und machen Sie eine Mulde in der Mitte. Gießen Sie die Hefemischung und 2 EL Olivenöl hinein. Kneten Sie den Teig 8-10 Minuten lang kräftig, bis er glatt und elastisch wird. Der Teig sollte nicht mehr kleben und sich leicht dehnen lassen. Vermeiden Sie zu viel zusätzliches Mehl, da der Teig sonst zu trocken wird.

3. Teig gehen lassen

   Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine geölte Schüssel. Bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur für 60-90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte sich weich anfühlen und beim Eindrücken mit dem Finger eine bleibende Delle hinterlassen. Lassen Sie ihn nicht zu lange gehen, sonst wird er zu säuerlich.

4. Käsefüllung vorbereiten

   Zerbröseln Sie den weißen Käse mit einer Gabel in kleine Stücke. Verquirlen Sie 1 Ei mit der Milch und mischen Sie es unter den Käse. Lassen Sie die Mischung bei Zimmertemperatur für 15 Minuten stehen, damit sie cremiger wird. Der Käse sollte feucht aber nicht flüssig sein. Verwenden Sie keinen zu salzigen Käse, da die Pide sonst übersalzen wird.

5. Teig formen

   Heizen Sie den Ofen auf 240°C vor. Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer bemehlten Fläche zu einem 25cm langen Oval aus. Der Teig sollte etwa 3mm dick sein und gleichmäßig dünn gerollt werden. Rollen Sie nicht zu dünn, sonst reißt der Teig beim Formen der Ränder.

6. Pide formen

   Verteilen Sie die Käsemischung gleichmäßig in der Mitte jeder Teigplatte und lassen Sie einen 3cm breiten Rand frei. Klappen Sie die langen Seiten nach oben und drücken Sie die Enden zusammen, um eine bootsähnliche Form zu bilden. Die Ränder sollten etwa 2cm hoch sein und die Füllung sicher einschließen. Drücken Sie die Enden nicht zu fest, da sie sonst während des Backens aufplatzen.

7. Backen

   Legen Sie die Pide auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verquirlen Sie das zweite Ei und bestreichen Sie die Ränder damit. Backen Sie bei hoher Hitze (240°C) für 12-15 Minuten, bis die Ränder goldbraun und der Käse leicht gebräunt ist. Die Pide sollte knusprig klingen, wenn Sie auf den Boden klopfen. Lassen Sie sie nicht zu lange backen, sonst wird der Käse zu trocken.

8. Servieren

   Bestreichen Sie die heißen Pide sofort mit geschmolzener Butter für extra Geschmack und Glanz. Lassen Sie sie 2-3 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in Streifen schneiden. Die Pide sollte noch dampfend heiß serviert werden, wenn der Käse cremig und geschmolzen ist. Schneiden Sie nicht zu früh, da sonst die Käsefüllung herausläuft.

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