Türkische Käse-Poğaça - Fluffige gefüllte Hefebrötchen
Peynirli Poğaça
Diese weichen, fluffigen Hefebrötchen sind mit würzigem Käse gefüllt und haben eine goldbraune, glänzende Kruste. Die Poğaça sind außen knusprig und innen saftig-käsig. Ein perfekter Snack für zwischendurch oder als Beilage zum türkischen Tee.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Hefeteig ansetzen
Warmes Wasser mit Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren. 5-7 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt und blasig wird. Mehl, Salz und Olivenöl hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte weich aber nicht klebrig sein. Nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh.
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Teig gehen lassen
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-80 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte sich luftig und elastisch anfühlen. Nicht zu lange gehen lassen, sonst wird er sauer.
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Füllung vorbereiten
Weißkäse mit einer Gabel fein zerdrücken und mit gehackter Petersilie vermischen. Die Füllung sollte cremig aber nicht zu feucht sein. Bei Bedarf überschüssige Flüssigkeit abgießen. Zu viel Feuchtigkeit lässt die Poğaça beim Backen aufweichen.
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Teig portionieren
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Kugeln sollten glatt und ohne Risse sein. Nicht zu viel Mehl verwenden, sonst wird der Teig trocken.
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Poğaça formen
Jede Teigkugel zu einem 10cm großen Kreis ausrollen. 1 Esslöfel Käsefüllung in die Mitte geben und die Ränder zusammenziehen. Fest verschließen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Naht muss gut verschlossen sein, sonst läuft die Füllung aus.
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Glasur auftragen
Eigelb mit Milch verquirlen und die Poğaça damit bestreichen. Mit Schwarzkümmel bestreuen und weitere 15-20 Minuten gehen lassen, bis sie etwas aufgegangen sind. Die Glasur sollte gleichmäßig aufgetragen werden für eine schöne goldbraune Farbe. Nicht zu früh glasieren, sonst läuft sie ab.
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Backen
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Poğaça 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Sie sollten hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft. Nicht zu heiß backen, sonst werden sie außen zu dunkel und innen roh.
Tipps
Kochtipps
Den Teig nicht zu lange kneten - 8-10 Minuten reichen völlig aus. Zu langes Kneten macht die Poğaça zäh. Die Käsefüllung sollte gut abgetropft sein, damit der Teigboden nicht aufweicht.
Alternativen
Statt Weißkäse können Sie geriebenen Gouda oder Feta verwenden. Feta macht die Füllung salziger, Gouda milder und cremiger. Anstelle von Petersilie schmeckt auch Dill oder Schnittlauch hervorragend.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Poğaça warm mit türkischem Schwarztee oder Ayran. Sie schmecken auch kalt als Picknick-Snack. Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Verzehr kurz im Ofen aufwärmen.
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