Türkische Lauch-Gözleme - Herzhafte gefüllte Pfannkuchen
Pırasa Gözlemesi
Diese knusprigen türkischen Pfannkuchen sind mit würzigem Lauch und cremigem Käse gefüllt und schmecken herrlich herzhaft. Die goldbraune, dünne Teighülle umschließt eine saftige Füllung aus gedünstetem Lauch. Ein perfektes Comfort Food, das sowohl als Hauptgericht als auch als Snack begeistert.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Teig zubereiten
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Warmes Wasser mit 1 EL Olivenöl vermischen und langsam zum Mehl geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein. Nicht zu wenig kneten, sonst reißt der Teig beim Ausrollen.
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Teig ruhen lassen
Den Teig in 6 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig muss vollständig entspannen, damit er sich dünn ausrollen lässt. Nicht im Kühlschrank lagern, da der Teig sonst zu fest wird.
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Lauchfüllung vorbereiten
Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebel 3-4 Minuten glasig dünsten, dann Lauch zugeben und 8-10 Minuten weich kochen, bis er zusammenfällt. Nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter.
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Füllung würzen
Die Lauch-Zwiebel-Mischung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Käse zerbröckeln, gehackte Petersilie und schwarzen Pfeffer untermischen. Mit Salz abschmecken. Die Mischung sollte gut gewürzt, aber nicht zu salzig sein. Nicht zu heiß füllen, sonst zerreißt der Teig beim Formen.
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Teig ausrollen
Eine Teigkugel auf bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen - sie sollte fast durchscheinend sein. Arbeiten Sie vom Zentrum nach außen mit gleichmäßigem Druck. Der Teig sollte etwa 25 cm Durchmesser haben. Nicht zu dick lassen, sonst wird die Gözleme zäh statt knusprig.
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Gözleme füllen
2-3 EL Lauchfüllung gleichmäßig auf einer Teighälfte verteilen, dabei 2 cm Rand freilassen. Den Teig zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel die Kanten versiegeln. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzt die Gözleme beim Braten auf.
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Gözleme braten
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Butter in der Pfanne zerlassen und die Gözleme 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Sie sollte knusprig und gleichmäßig gebräunt sein. Nicht bei zu hoher Hitze braten, sonst verbrennt der Teig, bevor die Füllung heiß wird.
Tipps
Kochtipps
Rollen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus - so klebt er nicht an und lässt sich gleichmäßiger dünn ausrollen. Der Teig sollte so dünn sein, dass man fast hindurchsehen kann.
Alternativen
Statt weißem Käse können Sie auch Feta oder sogar geriebenen Gouda verwenden. Feta macht die Füllung salziger, Gouda milder und cremiger beim Schmelzen.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Gözleme sofort heiß mit türkischem Tee oder Ayran. Reste können im Kühlschrank 2 Tage gelagert und in einer trockenen Pfanne wieder aufgewärmt werden.
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