Türkische Mantı mit Joghurt - Kleine gefüllte Teigtaschen
Mantı
Mantı sind winzige, mit gewürztem Hackfleisch gefüllte Teigtaschen, die in Salzwasser gekocht und mit cremigem Joghurt und würziger Paprikabutter serviert werden. Die zarten Nudeltaschen haben etwa die Größe einer Walnuss und platzen förmlich vor Geschmack. Diese zeitaufwändige, aber lohnende Spezialität ist perfekt für besondere Anlässe und gemeinsame Kochabende.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Teig zubereiten
Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Ei und Wasser verquirlen und zu dem Mehl geben. Mit den Händen 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte nicht klebrig sein und beim Drücken zurückfedern. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird der Teig zu fest.
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Füllung vorbereiten
Zwiebel sehr fein würfeln in 2mm kleine Stücke. Mit Hackfleisch, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Die Mischung 5 Minuten mit den Händen kneten, bis sie kompakt wird. Die Füllung sollte gut zusammenhalten und nicht zu feucht sein. Nicht zu viel Salz verwenden, da sich der Geschmack beim Kochen verstärkt.
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Teig ausrollen
Den Teig in 4 Portionen teilen und jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche hauchdünn ausrollen für 10-15 Minuten. Der Teig sollte so dünn sein, dass man fast hindurchsehen kann, etwa 1mm dick. In 3x3 cm große Quadrate schneiden. Nicht zu dick ausrollen, sonst werden die Mantı zu schwer.
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Mantı formen
Einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die Ecken zur Mitte hin zusammenfalten und fest zusammendrücken für etwa 30 Sekunden pro Stück. Die Mantı sollten gut verschlossen sein wie kleine Säckchen. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzen sie beim Kochen auf.
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Wasser zum Kochen bringen
Einen großen Topf mit 3 Litern Salzwasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen für 8-10 Minuten. Das Wasser sollte sprudelnd kochen und gut gesalzen schmecken. Nicht zu wenig Wasser verwenden, da die Mantı sonst zusammenkleben.
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Mantı kochen
Die Mantı portionsweise ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten kochen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und der Teig glasig aussieht. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.
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Joghurtsauce zubereiten
Knoblauch fein pressen und mit Joghurt und einer Prise Salz vermischen. Die Sauce 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Sie sollte cremig und leicht salzig schmecken. Nicht zu viel Knoblauch verwenden, da er sonst zu scharf wird.
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Paprikabutter herstellen
Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten schmelzen lassen. Paprikapulver und getrocknete Minze hinzufügen und 1 Minute rühren, bis es duftet. Die Butter sollte rotgolden werden und aromatisch riechen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt das Paprikapulver und wird bitter.
Tipps
Kochtipps
Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn ausrollen - er lässt sich dann viel leichter verarbeiten und reißt nicht so schnell beim Formen der Mantı.
Alternativen
Statt Rinderhackfleisch können Sie auch Lammhackfleisch verwenden, was dem Gericht einen traditionelleren, intensiveren Geschmack verleiht.
Servieren & Aufbewahren
Mantı werden traditionell heiß in tiefen Tellern serviert, erst mit Joghurtsauce übergossen, dann mit der Paprikabutter beträufelt. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
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