Zeytinli Poğaça gehört zu den beliebtesten herzhaften Backwaren der türkischen Küche und wird traditionell in Bäckereien und zu Hause zubereitet. Diese köstlichen Hefebrötchen vereinen die salzige Intensität von Oliven mit einem weichen, buttrigen Teig. Der Duft von frisch gebackener Poğaça erfüllt die ganze Küche mit einem verlockenden Aroma aus Hefe, Butter und Oliven. Beim ersten Biss knackt die goldene Kruste leicht, während das Innere wunderbar weich und saftig ist. Die salzigen Olivenstücke sorgen für intensive Geschmacksexplosionen in jedem Bissen. Diese Poğaça schmeckt am besten noch warm aus dem Ofen und wird traditionell zum türkischen Frühstück oder als Begleitung zu Çay serviert. Die Kombination aus dem milden Hefeteig und den kräftigen Oliven macht sie zu einem perfekten Snack für jede Tageszeit. Das Eigelb-Finish verleiht der Oberfläche einen appetitlichen Glanz und eine knusprige Textur.

Zutaten

Zubereitung

Teig vorbereiten

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die warme Milch (37°C) und das geschmolzene, aber nicht heiße Butter hinzufügen. 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird der Teig trocken.
Erste Gehzeit

Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte beim leichten Drücken nachgeben. Nicht zu lange gehen lassen, sonst wird er überreif.
Oliven vorbereiten

Die schwarzen Oliven entkernen und in kleine Stücke hacken. Mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Oliven sollten in 5-7mm große Stücke geschnitten werden. Nicht zu fein hacken, sonst verlieren sie ihre Textur.
Teig mit Oliven verkneten

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kurz durchkneten. Die gehackten Oliven gleichmäßig unterkneten, bis sie gut verteilt sind. 2-3 Minuten kneten, bis die Oliven vollständig eingearbeitet sind. Nicht zu stark kneten, um die Glutenstruktur nicht zu zerstören.
Poğaça formen

Den Teig in 12 gleichmäßige Stücke teilen (etwa 70g pro Stück). Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Zwischen den Kugeln 5cm Abstand lassen. Die Oberfläche sollte glatt und straff sein. Nicht zu fest drücken beim Formen.
Zweite Gehzeit

Die geformten Poğaça mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie merklich größer geworden sind. Sie sollten sich leicht federnd anfühlen beim sanften Drücken. Nicht zu lange gehen lassen, sonst verlieren sie ihre Form beim Backen.
Glasieren und backen

Backofen auf 180°C vorheizen. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Poğaça damit bestreichen. Mit Sesamsamen bestreuen. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und hohl klingen beim Klopfen. Nicht zu früh aus dem Ofen nehmen, sonst sind sie innen noch roh.

Tipps

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Kochtipps

Den Teig nach dem ersten Gehen für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen - das macht ihn fester und einfacher zu verarbeiten, besonders bei warmem Wetter.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell warm zum türkischen Tee oder Ayran servieren. In einem luftdichten Behälter 2-3 Tage haltbar. Vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen für beste Textur.