Türkisches Feigenbrot mit getrockneten Feigen

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 200 g getrocknete Feigen
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 2 tbsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 3 tbsp Olivenöl
• 100 g Walnüsse
• 1 tsp Zimt
• 1 piece Eigelb

Zubereitung

1. Feigen vorbereiten

   Die getrockneten Feigen in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. In einer Schüssel mit warmem Wasser für 15-20 Minuten einweichen, bis sie weich werden. Anschließend gut abtropfen lassen. Die Feigen dürfen nicht zu nass bleiben, sonst wird der Teig klebrig.

2. Hefeteig ansetzen

   Das lauwarme Wasser mit Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren. 5-7 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird und nach Hefe riecht. Falls keine Schaumbildung eintritt, ist die Hefe nicht mehr aktiv - neue verwenden.

3. Teig kneten

   Mehl, Salz, Olivenöl und Zimt zur Hefemischung geben. Mit den Händen 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll nicht mehr an den Händen kleben und eine seidige Oberfläche haben. Bei zu klebrigem Teig etwas Mehl hinzufügen.

4. Zutaten einarbeiten

   Die abgetropften Feigen und grob gehackte Walnüsse unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig 2-3 Minuten kneten, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange kneten, damit die Feigen nicht zerdrückt werden.

5. Ersten Gehvorgang

   Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig soll sich weich anfühlen und beim Fingertest eine Delle hinterlassen.

6. Brot formen

   Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sanft zusammenschlagen. Zu einem ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Oberfläche mit verdünntem Eigelb bestreichen für eine goldene Kruste.

7. Zweiten Gehvorgang

   Das geformte Brot nochmals mit einem Tuch abdecken und 30-40 Minuten gehen lassen, bis es merklich größer wird. Der Teig soll sich federnd anfühlen, wenn man ihn vorsichtig antippt. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8. Backen

   Das Brot bei 200°C für 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Brot hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Nicht zu früh aus dem Ofen nehmen.

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