Türkisches Kartoffelbrot - Gefülltes Brot mit würziger Kartoffelfüllung

Zutaten

• 500 g Mehl
• 300 ml warmes Wasser
• 1 package Trockenhefe
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 3 tbsp Olivenöl
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 piece große Zwiebeln
• 2 tbsp Butter
• 1 bunch frische Petersilie
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp gemahlener Kreuzkümmel
• 1 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 piece Eigelb
• 2 tbsp Milch

Zubereitung

1. Hefeteig anrühren

   Lösen Sie Hefe und Zucker in warmem Wasser auf und lassen Sie es 5 Minuten stehen. Mischen Sie Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Gießen Sie die Hefe-Mischung und Olivenöl dazu und kneten Sie alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte nicht mehr kleben. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, da der Teig sonst trocken wird.

2. Teig gehen lassen

   Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine geölte Schüssel. Decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben und beim leichten Drücken nachgeben. Nicht länger gehen lassen, da er sonst übergeht.

3. Kartoffeln kochen

   Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 2cm große Würfel. Kochen Sie sie in gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze für 15-18 Minuten, bis sie weich sind aber noch ihre Form behalten. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie 5 Minuten ausdampfen. Nicht zu weich kochen, da sie sonst zerfallen.

4. Füllung zubereiten

   Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel und hacken Sie die Petersilie grob. Erhitzen Sie Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze für 1 Minute. Braten Sie die Zwiebeln 6-8 Minuten an, bis sie goldbraun und weich sind. Fügen Sie Kartoffeln, Gewürze und Petersilie hinzu und braten Sie alles 3-4 Minuten. Die Mischung sollte aromatisch duften. Nicht zu heiß braten, da die Kartoffeln sonst zerfallen.

5. Teig teilen und ausrollen

   Teilen Sie den gegangenen Teig in 6 gleiche Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 15cm Kreis aus, etwa 3mm dick. Der Teig sollte elastisch und nicht reißen. Nicht zu dünn ausrollen, da er sonst beim Füllen reißt.

6. Brote füllen

   Geben Sie 3-4 Esslöffel Kartoffelfüllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises, lassen Sie 2cm Rand frei. Klappen Sie die andere Hälfte darüber und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest zusammen. Die Füllung sollte gut eingeschlossen sein. Nicht zu viel Füllung verwenden, da die Brote sonst platzen.

7. Brote backen

   Heizen Sie den Backofen auf 220°C vor. Legen Sie die gefüllten Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Verquirlen Sie Eigelb mit Milch und bestreichen Sie die Brote damit. Backen Sie sie 18-22 Minuten bei mittlerer Schiene, bis sie goldbraun sind und hohl klingen. Nicht zu heiß backen, da sie sonst außen verbrennen und innen roh bleiben.

Tipps

Kommentare (0)