Türkisches Olivenbrot - Herzhaftes Brot mit schwarzen Oliven

Name: Türkisches Olivenbrot - Herzhaftes Brot mit schwarzen Oliven
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 300 ml Lauwarmes Wasser; 7 g Trockenhefe; 60 ml Olivenöl; 10 g Salz; 5 g Zucker; 150 g Schwarze Oliven entsteint; 2 tbsp Sesam; 1 piece Ei für Glasur

Zeytinli Ekmek

Dieses herzhafte türkische Olivenbrot schmeckt würzig-salzig mit intensivem Olivenaroma und hat eine weiche, luftige Krume mit knuspriger Kruste. Das goldbraune Brot ist durchzogen von saftigen schwarzen Oliven, die jeden Bissen aromatisch machen. Perfekt für ein gemütliches Frühstück oder als Beilage zu mediterranen Gerichten.

Rezeptdetails

Vorbereitung 20 Min

Kochen 30 Min

Portionen 8

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

285 kcal

8g Eiweiß

12g Fett

38g Kohlenh.

3g Ballastst.

Zeytinli Ekmek ist ein beliebtes türkisches Hausbrot, das besonders in den Küstenregionen der Türkei geschätzt wird, wo Olivenbäume die Landschaft prägen. Dieses traditionelle Brot vereint die mediterrane Liebe zu Oliven mit der türkischen Brotbackkunst. Beim Backen erfüllt ein herrlicher Duft nach warmem Brot und würzigen Oliven die Küche. Das fertige Brot beeindruckt mit seiner goldenen Kruste, die beim Anschneiden knackt und den Blick auf die weiche, elastische Krume freigibt. Die schwarzen Oliven sind gleichmäßig verteilt und sorgen für saftige, salzige Geschmacksexplosionen in jedem Bissen. Das Olivenbrot schmeckt am besten frisch und noch leicht warm, wenn die Aromen besonders intensiv sind. Die salzigen Oliven harmonieren perfekt mit der milden Hefeteig-Basis und schaffen einen ausgewogenen, herzhaften Geschmack. Die Textur ist angenehm weich, aber nicht zu dicht, mit einer leichten Elastizität, die typisch für türkisches Brot ist. Traditionell wird Zeytinli Ekmek zum türkischen Frühstück mit Käse, Tomaten und Gurken serviert oder einfach mit Olivenöl beträufelt genossen. Es eignet sich auch hervorragend als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen und lässt sich wunderbar für Sandwiches verwenden.

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 550
300 ml Lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe
60 ml Olivenöl
10 g Salz
5 g Zucker
150 g Schwarze Oliven entsteint
2 tbsp Sesam
1 piece Ei für Glasur

Zubereitung

Hefe aktivieren

Die Trockenhefe mit Zucker in 100ml lauwarmem Wasser auflösen und 5-7 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt und blubbert. Das Wasser darf nicht heißer als 37°C sein, sonst stirbt die Hefe ab.
Teig kneten

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung, restliches Wasser und 40ml Olivenöl dazugeben. 8-10 Minuten kräftig kneten bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte nicht mehr kleben aber noch weich sein.
Oliven einarbeiten

Die Oliven grob hacken und vorsichtig unter den Teig kneten für 2-3 Minuten. Die Oliven sollen gleichmäßig verteilt aber nicht zerdrückt werden. Nicht zu lange kneten, damit die Oliven ganz bleiben.
Ersten Gehvorgang

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte beim Fingertest eine Delle behalten.
Brot formen

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem ovalen Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 30-40 Minuten gehen lassen, bis er merklich aufgegangen ist.
Oberfläche vorbereiten

Das Ei verquirlen und das Brot damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen und mit einem scharfen Messer 3-4 schräge Einschnitte etwa 1cm tief in die Oberfläche ritzen. Nicht zu tief schneiden, sonst fällt das Brot zusammen.
Backen

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot 25-30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot hohl klingt beim Klopfen auf die Unterseite. Nicht bei zu hoher Temperatur backen, sonst wird es außen zu dunkel.

Tipps

🍽

Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie das Brot warm mit türkischem Käse, Tomaten und Olivenöl. In einem Brottopf hält es sich 3-4 Tage frisch, kann aber auch eingefroren werden.