Türkisches Simit mit Käsefüllung - Knuspriges Sesamgebäck

Zutaten

• 500 g Mehl
• 300 ml Warmes Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 1 tbsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 2 tbsp Olivenöl
• 200 g Käse gerieben
• 100 g Sesamsamen
• 1 piece Ei
• 2 tbsp Natron

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

   Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und 5-7 Minuten stehen lassen. Die Mischung sollte schaumig werden und nach Hefe riechen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen, dann die Hefemischung und Olivenöl hinzufügen. 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig darf nicht zu klebrig werden - bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.

2. Teig gehen lassen

   Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte beim Drücken mit dem Finger eine bleibende Delle hinterlassen. Nicht länger als 2 Stunden gehen lassen, sonst wird der Teig zu sauer.

3. Teig portionieren

   Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleiche Teile teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und 10 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen. Die Kugeln sollten glatt und gleichmäßig sein. Nicht zu viel Mehl verwenden, da sonst die Oberfläche zu trocken wird.

4. Simit formen und füllen

   Jede Teigkugel zu einem 40cm langen Strang rollen. Den Strang flach drücken, 25g Käse in die Mitte geben und die Ränder fest verschließen. Den gefüllten Strang zu einem Ring formen und die Enden fest zusammendrücken. Der Ring sollte etwa 12cm Durchmesser haben. Darauf achten, dass keine Löcher entstehen, durch die der Käse auslaufen kann.

5. Natronbad vorbereiten

   2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Natron langsam einrühren - Vorsicht vor dem Aufschäumen! Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, so dass das Wasser leicht köchelt. Das Natronbad verleiht dem Simit die charakteristische Farbe und den typischen Geschmack. Nicht zu viel Natron verwenden, da es sonst bitter wird.

6. Simit blanchieren

   Die geformten Simit einzeln für 30 Sekunden ins kochende Natronbad geben. Mit einem Schaumlöffel wenden und weitere 30 Sekunden kochen lassen. Die Simit sollten leicht aufgehen und eine glänzende Oberfläche bekommen. Nicht länger als 1 Minute kochen, sonst werden sie zu weich.

7. Mit Sesam bestreuen

   Die blanchierten Simit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und großzügig mit Sesamsamen bestreuen. Dabei die Simit leicht andrücken, damit die Sesamsamen gut haften. Die Eimischung sorgt für eine schöne goldbraune Farbe. Nicht zu dünn auftragen, sonst werden sie zu hell.

8. Backen

   Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Simit 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie sollten beim Klopfen hohl klingen und der Käse darf nicht auslaufen. Während des Backens nicht die Ofentür öffnen, da sonst die Temperatur zu stark schwankt und die Kruste nicht richtig entwickelt wird.

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