Türkisches Walnussbrot - Saftiges Hefebrot mit Walnüssen

Name: Türkisches Walnussbrot - Saftiges Hefebrot mit Walnüssen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Mehl; 300 ml Warmes Wasser; 7 g Trockenhefe; 2 tbsp Zucker; 1 tsp Salz; 3 tbsp Olivenöl; 150 g Walnüsse gehackt; 1 piece Ei; 2 tbsp Sesamsamen

Cevizli Ekmek

Dieses türkische Walnussbrot schmeckt herrlich nussig und leicht süßlich mit einer wunderbar weichen, luftigen Krume. Das goldbraune Brot hat eine knusprige Kruste und ist durchzogen von gehackten Walnüssen, die ihm eine besondere Textur verleihen. Ein perfektes Brot für gemütliche Frühstücke oder als Beilage zu türkischem Tee.

Rezeptdetails

Vorbereitung 30 Min

Kochen 40 Min

Portionen 8

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

285 kcal

8g Eiweiß

12g Fett

38g Kohlenh.

3g Ballastst.

Cevizli Ekmek ist ein traditionelles türkisches Hefebrot, das besonders in der Schwarzmeerregion geschätzt wird, wo Walnüsse in Hülle und Fülle wachsen. Dieses aromatische Brot vereint die erdigen, buttrigen Noten der Walnüsse mit der sanften Süße des Hefeteigs. Der Duft beim Backen ist unwiderstehlich - eine Mischung aus gerösteten Nüssen und frisch gebackenem Brot erfüllt die ganze Küche. Die Textur ist besonders reizvoll: außen eine goldene, leicht knusprige Kruste, innen eine weiche, elastische Krume mit kleinen Walnussstückchen, die beim Kauen einen angenehmen Biss geben. Das Brot schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, wenn es noch leicht warm ist und die Walnüsse ihr volles Aroma entfalten. Es passt wunderbar zu türkischem Frühstück mit Käse, Honig oder Marmelade, aber auch als Beilage zu herzhaften Gerichten. Die natürliche Süße des Brotes macht es zu einem beliebten Snack für Kinder und Erwachsene gleichermaßen.

Zutaten

500 g Mehl
300 ml Warmes Wasser
7 g Trockenhefe
2 tbsp Zucker
1 tsp Salz
3 tbsp Olivenöl
150 g Walnüsse gehackt
1 piece Ei
2 tbsp Sesamsamen

Zubereitung

Hefe aktivieren

Das warme Wasser (37°C) in eine kleine Schüssel geben und Zucker einrühren. Die Trockenhefe darüber streuen und 5-8 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird und nach Hefe riecht. Verwenden Sie kein zu heißes Wasser, da dies die Hefe abtötet.
Teig zubereiten

Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Die aktivierte Hefe-Mischung und Olivenöl hinzugeben. 8-10 Minuten von Hand kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, da der Teig leicht klebrig bleiben sollte.
Walnüsse einarbeiten

Die gehackten Walnüsse gleichmäßig unter den Teig kneten, 3-4 Minuten lang, bis sie gut verteilt sind. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen. Die Nüsse sollten sichtbar, aber nicht zu grob gehackt sein, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Ersten Gehvorgang

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Der Teig sollte beim vorsichtigen Drücken mit dem Finger eine Delle hinterlassen. Vermeiden Sie zu warme Plätze über 30°C, da dies den Geschmack beeinträchtigt.
Teig formen

Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten, um die Luft herauszulassen. Zu einem länglichen Laib formen oder in zwei kleinere Brote teilen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche sollte glatt und gespannt sein.
Zweiten Gehvorgang

Das geformte Brot nochmals 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis es merklich aufgegangen ist. Das Brot ist bereit, wenn es beim leichten Antippen federnd nachgibt. Nicht zu lange gehen lassen, da das Brot sonst beim Backen zusammenfallen kann.
Brot glasieren

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Ei verquirlen und die Brotoberfläche damit bestreichen. Sesamsamen gleichmäßig darüber streuen und leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer 3-4 schräge Einschnitte in die Oberfläche machen. Die Glasur verleiht eine schöne goldbraune Farbe.
Brot backen

Das Brot 35-40 Minuten bei 200°C backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Die Innentemperatur sollte 90-95°C betragen. Nicht zu früh aus dem Ofen nehmen, da das Brot sonst innen noch teigig sein kann.

Tipps

🔪

Kochtipps

Rösten Sie die Walnüsse 3-4 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bevor Sie sie in den Teig geben - dies intensiviert das nussige Aroma erheblich.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Servieren Sie das Brot traditionell zum türkischen Frühstück mit Käse, Honig oder Marmelade. In einem Brotbeutel hält es 3-4 Tage frisch, eingefroren bis zu 3 Monate.